Goveja prsa je dolg, tanek pas mesa, ki poteka vzdolž prsne plošče krave. Mesarji že dolgo prodajajo ta kos govedine tako, da ga preprosto zvijejo v majhne polena, ki jih nato pritrdijo z vrvico. Priprava mora vključevati zadostno obdobje mariniranja, če meso pečemo na žaru ali dimimo, prav tako enostavno pa ga je mogoče kuhati »nizko in počasi« v lončku ali enolončnici.
Mesarji običajno prodajajo že nanizane zvite prsi. Prepogne se ali zvije v tri ali več plasti za polen, ki je lahko približno tako velik kot cel zvitek papirnatih brisač. Maščoba se običajno nahaja na zunanji strani pečenke, ki jo pogosto podrgnemo s kombinacijo arom in arom, kot so česen, gorčica in zelišča.
Zvaljane prsi lahko pripravimo na več načinov. Slavni kuhar Jamie Oliver pripravi omako iz goveje juhe s sesekljanim česnom, korenjem, papriko in čebulo, ki jo zaključi s soljo, poprom, rdečim vinom in nekaj zelišč. Goveje meso gre z omako v enolončnico, ki jo pokrijemo in kuhamo pri nizki temperaturi – približno 250°F (ali 121°C) – kar tri ure oziroma dokler meso skoraj ne porjavi, mehko in popolnoma aromatiziran do jedra.
Dimnik je enako učinkovit pri kuhanju zvitih prsi. Za pravilno mehčanje je treba meso pustiti pokrito v hladilniku čez noč, potem ko ga obilno podrgnete z začimbami, kot so česen, paprika, gorčica, sol in poper. Po počitku meso počasi dimimo na nizki temperaturi. To meso lahko kuhate tudi z drugimi metodami vlaženja, kot so v loncu, loncu pod pritiskom ali vodni kopeli. Ne glede na metodo je zvita prsi pripravljena, ko notranja temperatura doseže 190°F (približno 88°C).
Nekateri ponesejo svoje prsi korak višje, tako da jih pred kuhanjem napolnijo z okusom. To vključuje razrezano prsi, ko je doma, ali nakup tistega, ki še ni bil zvit. Notranja, brez maščoba stran reza je obložena z enakimi suhimi začimbami kot zunanja, skupaj s plastjo mazljivega sira – ostrejše je, bolje. Ostane nam le še to, da razvaljane prsi spet sestavimo z vrvico in jih nato skuhamo. Pogosto poleg govedine v omaki ali preprosti goveji jušnici so zelenjava, kot so krompir, korenje in čebula, ki ustvarijo aromatično omako in ohranjajo meso v pari z okusom.