Fermentirani črni fižol je pogosta aroma, ki se uporablja v azijskih jedeh. Nastanejo s soljenjem in fermentacijo sojinih zrn; postopek postane fižol črn. Tega fižola ne smemo zamenjevati z navadnim črnim fižolom, saj sta popolnoma različna in nista zamenljiva. Na Kitajskem so ta fermentirani črni fižol znani kot douchi in so pogosta aroma v različnih kitajskih jedeh.
Fermentirani črni fižol se uporablja v pomfriju in ribjih jedeh. Običajno se fižol uporablja zmerno, saj lahko slan, oster okus postane prevladujoč, če se prekomerno uporablja. Okus je sladek in grenak, zelo oster in zelo slan. Zaradi teh lastnosti se fermentirani črni fižol pogosto kombinira z drugimi močnimi začimbami ali živili, kot je na primer česen. Fermentiran črni fižol pred uporabo v jedi včasih speremo, tako da okus ne bo preveč slan.
Douchi je pogosta aroma v kantonskih jedeh, kot so kozice z omako iz jastoga. Douchi je na voljo v nekaterih trgovinah z živili, na nekaterih območjih pa je na voljo le na azijskih trgih. Komercialno izdelana pasta ali omaka iz fermentiranega črnega fižola je pogostejša v trgovinah z živili in je v majhnih steklenih kozarcih, medtem ko je dejanski fermentiran črni fižol običajno v plastični embalaži, da ohrani okus.
Običajen način uporabe prhanja je, da fižol pretlačite s česnom in/ali ingverjem, dokler ne dobi konsistence paste. Pasto lahko namažemo na meso pred kuhanjem ali pa dodamo v vročo olje, preden dodamo meso. Drugi načini uporabe pršiča je, da ga dodate zelenjavi, ko se kuha v sopari. Če uporabite pasto iz črnega fižola kot nadomestek, preprosto dodajte pasto skupaj z drugimi sestavinami omake proti koncu kuhanja cvrtja, mesa ali rib.
Vsestranskost fermentiranega črnega fižola privlači številne kuharje. Preproste jedi lahko poudarite s fižolom, kar ima za posledico bolj okusno jed. Črni fižol lahko na primer dodate preprostemu praženju stročjega fižola, brokolija ali katere koli druge zelenjave za bolj pekoč okus, ki ni pretiran. Mešanici dodamo piščanca ali svinjino, med mešanjem pražimo nekaj minut, nato jed postrežemo čez riž. Takšne jedi imajo običajno poleg okusa črnega fižola še kakšno omako, saj naj bi bil duchi poudarek okusa, ne pa glavni okus sam. Nekateri kuharji priporočajo, da črni fižol pred kuhanjem zdrobite z ravnim nožem ali žlico, da sprostite okuse.