Cilantro je zelišče, ki ga poznamo tudi pod imeni koriander, arabski peteršilj in kitajski peteršilj. Listi zelišč so posebej označeni kot cilantro, ne semena ali cvetne glave. Cilantro ima edinstven okus, v katerem se zdi, da ljudje uživajo ali ga prezirajo, brez srednje poti, nekateri pa so ga celo opisali kot pridobljen okus. Zdi se, da prednost ni odvisna od prefinjenega okusa; Slavna kuharica Julia Child je nekoč povedala sogovorniku, da ima cilantro zanjo »mrtev okus« in da ga bo raje vrgla na tla, kot pa pojedla. Ljudje, ki uživajo v zeliščih, pripravljajo različne sorte solate s cilantrom, ki med drugimi sestavinami vključujejo glavne sestavine, kot so paradižnik, fižol, morski sadeži, orehi, kumare, avokado in pražen krompir.
Izkušeni kuharji pravijo, da je okus koriandra mogoče izboljšati z uporabo samo svežega zelišča v solati s cilantrom in v drugih jedeh ter tudi z omejevanjem uporabljene količine. Drugi navajajo, da lahko okus močno zmanjšamo, če ga zdrobimo pred uporabo v solati s cilantrom in glavnimi jedmi. Spet drugi pa iščejo koriander posebej zaradi njegovega ostrega okusa in ga vključujejo v svoje recepte, ker dopolnjuje druge močne sestavine, kot so tiste, ki se pogosto uporabljajo v mehiški hrani in azijski solati s cilantrom.
Kuhanje s cilantrom je lahko užitek, če uživate v svežih zeliščih, vendar se morajo kuharji zavedati morebitnih alergij, ki jih imajo njihovi gostje. Nekateri ljudje so občutljivi na nekatera zelišča, vključno s cilantrom, in njihove alergije se lahko kažejo na več različnih načinov. Njihovi jeziki so lahko smešni in začnejo mravljinčiti, lahko se pojavijo v srbeči koprivnici ali pa imajo lahko želodčne krče in druge prebavne stiske. Huda reakcija lahko vpliva na dihanje in zahteva takojšnjo zdravniško pomoč.
Kuharji, ki imajo raje svež koriander, a ga ne morejo dobiti, včasih nadomestijo sestavine, kot sta recao ali culantro, ki izvira iz tropskega podnebja, in rau ram, koriander, pridelan v Vietnamu. Zamenjamo lahko tudi drugo zelišče, papalo, nekatere sorte pa prihajajo iz Mehike in Bolivije. Kuhanje doma s cilantrom in temi drugimi zelišči ne zahteva potovanja v oddaljene dežele; marsikatero od teh zelišč je mogoče enostavno gojiti na domačem vrtu.