Mesna juha je juha, ki je aromatizirana z mesom. Uporablja se kot osnova za številne juhe, lahko pa se uporablja tudi za pripravo omak in marinad. Mnogi poznajo piščančjo juho, ki je običajna oblika te hrane, poleg tega pa je mogoče najti tudi govejo, jagnječjo in svinjsko juho ter zaloge iz rib in bolj eksotičnih živali. Zaloga je izredno uporabna stvar, ki jo imate pri hiši, saj je tako vsestranska in se lahko uporablja v širokem naboru receptov.
Za pripravo mesne zaloge kuharji zapečeno meso, kosti, zelišča in mešano zelenjavo dalj časa dušijo v vodi, da iz mesa in kosti izločijo okus. Juho običajno kuhamo pri zelo nizki temperaturi, saj lahko visoke temperature zažgejo juho ali povzročijo, da postane zelo penasta. Po več urah kuhanja, ko meso razpade in je juha bogatega okusa, ga precedimo, da se odstranijo koščki mesa in zelenjave, ter postavijo nazaj na štedilnik, da se zbistri.
Bistrenje in posnemanje pomagata odstraniti maščobe, tako da mesna zaloga ne bo mastna. Posnemanje se običajno izvede z veliko, široko žlico, ki zajema maščobo, ki priplava na površje; razčiščevanje lahko dosežemo tako, da v juho spustimo razbito jajce. Ko se jajce kuha, bo zbiralo nečistoče, kar bo kuharju omogočilo, da jajce preprosto posname in odstrani koščke neželenega materiala.
Ko je mesna zaloga pripravljena, jo lahko zamrznete za prihodnjo uporabo, ohladite za nekaj dni ali takoj uporabite kot osnovo za juho. Pestra ponudba juh zahteva mesno juho, kuharji pa lahko improvizirajo tudi svoje recepte. Majhne količine zaloge se lahko uporabijo tudi za deglaziranje ponev, tanke omake in aromatiziranje različnih drugih živil. V bistvu je domišljija edina omejitev pri pripravi in uporabi mesne zaloge.
Številne tržnice ponujajo pakirane mesne zaloge za kuharje, ki jih ne želijo kuhati doma. Čeprav je ta alternativa zagotovo lahko uporabna, še posebej v naglici, ima domače zaloge bolj poln, bogatejši okus in vsebuje manj natrija, kar skrbi za nekatere potrošnike. Lažje je tudi prilagoditi okus domačih mesnih zalog z vključitvijo ali izpuščanjem določenih sestavin.