Normandijska omaka je oblika bele omake, ki je zasnovana tako, da jo kombiniramo z ribami, čeprav se lahko uporablja tudi za druga živila. Kot pove že ime, ta omaka izvira iz regije Francije, znane kot Normandija. Obstajajo številne različice osnovne normandijske omake, ki jih lahko uporabite za poudarek specifičnih okusov v jedi, zaradi česar je omaka izjemno vsestranska, prav tako pa je zelo enostavna za pripravo, tudi za neizkušene kuharje.
Osnova omake Normandy je velute, ki velja za eno od “materinskih omak” francoske kuhinje. Veloute omako pripravimo tako, da juho pokuhamo s smetano ali včasih rouxom, zgoščeno mešanico moke in masla. Ko obvladate osnovni velute, lahko izdelate širok izbor omak z okusi, ki segajo od sladkih do trpkih. Običajne sestavine velute vključujejo šalotko, gobe, pehtran in papriko, čeprav običajno ne skupaj.
Osnovna normandijska omaka vključuje ribjo osnovo, jajčni rumenjak, maslo in debelo smetano. Te sestavine dušimo skupaj, dokler se omaka ne zgosti v bogato kremo, ki jo lahko prelijemo po pečenih, pečenih, pečenih na žaru ali sotiranih ribah, odvisno od osebne izbire. Kremna omaka ima blag okus v tej osnovni obliki, ki dopolnjuje najrazličnejše ribe, od lososa do polenovke. Visoka vsebnost maščobe v omaki tudi izboljša okus jedi in ji daje bolj poln občutek v ustih.
Nekateri kuharji kuhajo sestavine, kot so lovorjev list, jabolčne rezine ali šalotka, v normandijski omaki, nekateri recepti pa zahtevajo dodajanje jabolčnika ali kalvadosa, vrste alkoholnih pijač. Zaradi teh sestavin se jed zdi bolj sladka, trkasta ali bolj intenzivna, odvisno od tega, kaj je dodano in koliko je dodano. Ko je riba omakana, jo lahko okrasite s sestavinami, kot so peteršilj, limona ali koper, odvisno od osebnega okusa.
Normandijsko omako lahko poleg tega, da jo postrežete z ribami, uporabite za oblačenje drugih jedi. K tej omaki se na primer lahko odlično poda belo meso, kot sta svinjina in piščanec, omako pa lahko uporabimo tudi za zrezke, čeprav je priporočljivo priporočilo sestavin za okrepitev okusa, saj je omaka lahko slabokrvna pri rdečem mesu. .