Posušeni paradižniki so sveži paradižniki, ki so šli skozi postopek odstranjevanja večine vode iz plodov paradižnika. Namesto da bi za dehidracijo paradižnika uporabljali grelne komore, sadje narežemo in položimo na naravno sončno svetlobo ter pustimo, da se naravno posuši. Končni rezultat so paradižniki, ki se zlahka shranjujejo za daljše časovno obdobje in jih je mogoče uporabiti v vseh vrstah receptov.
Tekstura sušenih paradižnikov je rahlo usnjata in nekoliko spominja na goveje meso. Medtem ko se večina vsebnosti vode odstrani, paradižnik zadrži rahlo količino vlage, ki postane očitna, ko se rezina posušenega paradižnika dotakne jezika. Po videzu sušeni paradižnik ni drugačen od rozin in običajno ni lepljiv na dotik.
Ena od prednosti sušenih paradižnikov je, da zaradi sušenja na sončni svetlobi ne izgubijo svoje naravne hranilne vrednosti. Še naprej vsebujejo visoke ravni vitamina C in likopena, hkrati pa ohranjajo zdravo količino različnih vrst antioksidantov. Hkrati pa sušeni paradižniki vsebujejo relativno malo kalorij in imajo zelo nizko vsebnost maščob in natrija.
Prvotno so se sušeni paradižniki proizvajali predvsem z uporabo sliv ali češnjevih paradižnikov. Ti majhni paradižniki so bili narezani na dva dela in postavljeni z izpostavljenim mesom paradižnika, obrnjenim proti soncu. Danes lahko skoraj vse vrste paradižnikov posušimo na soncu in jih shranimo za kasnejšo uporabo.
Obstajajo številni recepti, ki zahtevajo uporabo posušenih paradižnikov. Solatni prelivi pogosto vključujejo uporabo sesekljanih kosov dehidriranih paradižnikov. Različne vrste enolončnic, hladne solate in celo jedi iz testenin dobro izkoristijo sušene paradižnike.
Poleg enostavnega shranjevanja je mogoče sušene paradižnike ponovno hidrirati za uporabo v različnih receptih, ki zahtevajo kuhane ali sveže paradižnike. Običajno zadostuje, da posušene rezine za nekaj minut postavite v vrelo vodo, da se posušeni paradižniki napolnijo in postanejo idealni za uporabo v juhah in različnih pečenih jedeh. Rekonstituirani paradižniki se dobro obnesejo tudi s številnimi recepti za omako za testenine, ki omaki dodajo dodaten element teksture.
Medtem ko je sušene paradižnike mogoče kupiti v številnih supermarketih in specializiranih trgovinah s hrano, je paradižnik mogoče sušiti tudi doma. Rezanje navadnega paradižnika na rezine, ki niso več kot ½ palca debele, in polaganje rezin na marmor ali ploščice iz adoba na neposredno sončno svetlobo v poletnih mesecih bo povzročilo popolno posušene paradižnike, ki jih lahko takoj uporabite ali shranite za uporabo, ko pride hladno vreme.