Jajčevci so zelenjava s temno vijolično lupino, ki so jo verjetno najprej gojili v južni Aziji. Zdaj je priljubljena v številnih različnih kuhinjah, še posebej pa se uporablja v kuhinjah sredozemskih držav, kot so Italija in številne arabske države. Ta zelenjava je našla priljubljenost tudi na ameriškem jugu, vendar vam običajno ne bo treba iskati daleč, da bi našli veliko krajev, kjer je vsaj ena dobra jed z jajčevci.
Obstaja veliko načinov za pripravo jajčevcev. Pogosto se lahko uporabljajo kot nadomestek za meso in so osnova za številne odlične vegetarijanske italijanske jedi. Panirane in ocvrte različice hitro postanejo parmezan iz jajčevcev z dodatkom paradižnikove omake in nekaj sira. Lahko vzamete tudi plasti jajčevcev in jih položite med plasti testenin za okusno lazanjo.
Drugi ljudje raje uporabljajo to zelenjavo v hladnih solatah. Sesekljan, hitro ocvrt jajčevec bo absorbiral vinaigrette in ustvaril čudovito svežo zelenjavno solato. Kombinacija ocvrtih rezin zelenjave s česnom, poprom in limoninim sokom lahko naredi priljubljeno bližnjevzhodno jed salatat bathinjan, ki jo postrežemo ohlajeno. Druga priljubljena bližnjevzhodna jed je baba ghannouj, kombinacija kuhanih pire jajčevcev, olja, limoninega soka, rdeče paprike in česna. Baba ghannouj je odličen namaz, ki ga lahko postrežete z različnimi elementi.
Obstaja veliko omemb jajčevca kot kaviarja revnih in vegetarijanski kaviar lahko dejansko naredite z zelenjavo, za katero mnogi pravijo, da je zelo podobna ruskemu kaviarju. Recepti se razlikujejo, vendar običajno vključujejo česen, paradižnik, rdeči vinski kis in papriko. Tako kot baba ghannouj je tudi ta recept odličen preliv za krekerje. Preizkusite ga na otroškem krompirju s kislo smetano za vegetarijanski pogled na klasiko kaviarja.
Mnogi ljudje uživajo v pečenju jajčevcev na žaru. Pred peko na žaru ga lahko začinimo z različnimi začimbami ali aromami. Drugi imajo radi globoko cvrtje rezin te zelenjave. V japonskih restavracijah boste morda opazili globoko ocvrte rezine v stvareh, kot je tempura.
Nekaj nasvetov za pripravo jajčevcev, ne glede na to, v kakšnem receptu jih uporabljate, je, da olupite jajčevce. Včasih so grenke, največ grenkobe pa je v lupini. Morda boste želeli odstraniti tudi vsa velika semena, saj imajo lahko oster okus. Drugo vodilo, ki ga mnogi ljudje upoštevajo, je uporaba veliko olja. Vpojna narava te zelenjave pomeni, da se olje lahko hitro vpije in zelenjava se lahko posuši.