Veganske testenine so rezanci, ki so narejeni brez živalskih proizvodov, vključno z mesom, jajci in mlečnimi izdelki. Veganske testenine se lahko nanašajo tudi na vegansko testeninsko jed. Veganski testeninski rezanci so široko dostopni, z nekaj zamenjavami pa jih je mogoče narediti tudi doma. Veganski rezanci se uporabljajo v najrazličnejših veganskih jedeh iz testenin, ki jih lahko kupite ali naredite doma.
Navadni testeninski rezanci običajno ne vsebujejo živalskih proizvodov ali njihovih derivatov, kar pomeni, da je večina komercialno dostopnih testeninskih rezancev veganskih. Kljub temu je pomembno preveriti seznam sestavin. Ena stvar, ki jo je treba preveriti, je laktoza, ki je sladkor, pridobljen iz mlečnih izdelkov, kot je mleko. V Združenih državah imajo lahko nalepke za testenine oznako »predelano v objektu, ki uporablja jajca« ali kaj podobnega. Čeprav je to v prvi vrsti mišljeno kot opozorilo pred alergijami, bodo nekateri vegani morda raje kupili testeninske rezance, ki niso narejeni v takem obratu.
Recepti za domače testenine pogosto zahtevajo jajca in včasih maslo. Veganske testeninske rezance lahko naredite doma brez jajc ali masla. Ena od možnosti je dodajanje majhne količine vode namesto jajc, odvisno od velikosti recepta. Zamenjava masla z olivnim oljem je še ena možnost za pripravo veganskih testenin iz receptov, ki zahtevajo maslo. Nekateri menijo, da so veganske testenine manj bogate kot testenine, ki vsebujejo jajca, vendar jih doma ni nič težje narediti.
Tudi veganskih rezancev ni treba narediti iz pšenične moke. Druga žita, kot so amarant, pira in kvinoja, se lahko uporabljajo v kombinaciji z večnamensko moko ali samostojno. Rezance iz bučk lahko naredimo tako, da bučko prerežemo po dolžini, da naredimo trakove, ki jih lahko prelijemo kot druge testenine. Špinačo ali zelišča lahko dodate moki, da ustvarite rezance, ki imajo zeleno barvo in drugačen okus. Italijanske njoke, pogosto narejene iz krompirja, lahko naredite v veganske cmoke ali rezance.
Obstaja veliko načinov za vrhunske veganske testenine. En preprost preliv je lahko sestavljen iz olivnega olja, zelišč ter soli in popra po okusu. Številne omake na osnovi paradižnika so na voljo v veganskih sortah ali pa jih lahko pripravite doma. Veganske testenine lahko prelijete s poljubnim številom zelenjave, da ustvarite različne vrste testenin primavera. Veliko solat iz testenin je mogoče pripraviti tudi z veganskimi sestavinami.
Veganske kuharske knjige lahko uporabite za pripravo vrst testenin, ki jih običajno ne smatramo za veganske. Lahko vključujejo različice alfredo omak, makaronov in sira ali drugih prelivov, ki običajno vključujejo sir, jajca ali mlečne izdelke. Priprava veganskih testenin doma tudi zagotavlja, da v nobenem trenutku niso bili uporabljeni živalski proizvodi.