Gobe so vrsta gliv, ki jih najdemo v različnih okoljih, in čeprav so nekatere sorte nevarne za uživanje, so druge povsem užitne. Pri izbiri samoniklih užitnih gob so pomembni nekateri premisleki. Določene vrste gob, kot so smrčke, na primer, so znane po dobrem okusu in jih je mogoče zaznati glede na njihovo strukturo. Druge divje užitne gobe ponavadi uspevajo v posebnih okoljih ali v določenih obdobjih leta, kot so lisičke. Varnost je morda glavna skrb in terenski vodniki vam lahko pomagajo pri prepoznavanju nevarnih divjih gob.
Okus je pomemben dejavnik pri vsaki užitni ponudbi. Mnogi ljubitelji gob so naklonjeni smrčkom, ki so sorte z izdolbenim vrhom v obliki satja. Posebne vrste, znane kot črni ali rumeni smrčki, veljajo za posebno okusne. Mlečne gobe in tartufi so druge sorte, ki so cenjene zaradi okusa, zlasti na območjih, kot je Evropa.
Gobe imajo rastne dobe, zato je treba pri izbiri samoniklih užitnih gob upoštevati določene letne čase. Morelke, na primer, se ponavadi pojavijo na začetku spomladanske sezone cvetja. Poletne sorte, imenovane lisičke, se razlikujejo po svoji svetli barvi in oranžnem videzu. Te gobe imajo izrazit cvetlični, sadni okus.
Različne gobe imajo raje tudi različna okolja. Gozdovi, potoki in pobočja so nekaj najboljših lokacij za divje užitne gobe. Na primer, gozdove dajejo prednost črnim lisicam, francoskim priljubljenim edinstvenim okusom.
Pregledovalec samoniklih užitnih gob bi moral upoštevati tudi vsestranskost gobe. Nekatere sorte lahko najbolje delujejo kot samostojna užitna ponudba, druge pa dobro delujejo kot sestavine jedi. Boletus edulis, na primer – znan tudi kot jurčki, jurčki ali jurčki – je priljubljena goba, ki jo najdemo po vsem svetu. Je poletna ali jesenska ponudba z rdečkasto kupolasto kapo. Velika, listnata vrsta, znana kot maitake, ima čvrstost in okus, ki je cenjena v kulinaričnih krogih.
Nekatere divje užitne gobe imajo lahko dodatne koristi za zdravje. Maitake in jurčki, na primer, lahko okrepijo imunski sistem – nekateri dokazi celo povezujejo te glive s preprečevanjem raka. Verjame se, da imajo izvlečki, vzeti iz gob šitak in portobello, protivnetne, srčno-žilne in druge koristne lastnosti. Vse takšne glive z zaznanimi zdravstvenimi koristmi so pogosto kategorizirane kot zdravilne gobe.
Ugotavljanje užitnosti je pri divjih gobah primarnega pomena, zlasti ker so nekatere gobe strupene. Gobe z gladkim ali sluzastim občutkom se lahko izkažejo za nevarne za nekatere alergike. Številne običajne užitne gobe imajo tudi tvegane podobne. Izčrpen terenski vodnik lahko najbolje pomaga lovcu na gobe razlikovati te včasih subtilne razlike. Pomembna je tudi izbira gob, ki ne kažejo nobenih znakov okužbe s žuželkami ali paraziti.