Mjukkaka, ki jo lahko napišemo tudi “mjuk kaka” ali preprosto imenujemo mehka torta, je vrsta ploščatega kruha, ki izvira iz Švedske. Komercialno se proizvaja več različic, vendar je večina podobnih izvirnemu kruhu. Glavne sestavine so tradicionalno ržena moka, sladila, mleko, kvas in predjed za testo. Kruh, čeprav vzhajan s kvasom, je pripravljen in pečen tako, da ostane raven in zgoščen. Postrežete ga lahko s skoraj vsakim obrokom, za katerega je kruh primeren, recept pa lahko spremenite tako, da omogočite bolj značilen okus.
Osnovne sestavine za mjukkako niso drugačne od tistih v mnogih drugih receptih za kruh, čeprav se čista ržena moka v novejših pripravah redko uporablja. Moka je lahko mešanica ržene in pšenične moke, za katero nekateri peki menijo, da zagotavlja nežnejšo teksturo kot zgolj uporaba ržene moke. Ena sestavina, ki je ne vidimo pogosto v drugih receptih za kruh, je vrsta sladkega sirupa, znanega kot patoka. Ta sestavina je rezultat predelave sladkorja na skoraj enak način kot melasa. Čeprav sirup ni tako gost ali temen kot melasa, zagotavlja podoben sladek okus, ko ga vključimo v testo.
Obstajajo različice osnovnih sestavin, ki se uporabljajo za pripravo mjukkake, ena izmed njih je krompir. V testo lahko vmešamo kuhan krompir, da dodamo teksturo in volumen, ali pa dodamo juho iz jedi, imenovane blodpalt. Blodpalt je vrsta cmokov iz krompirja in moke, pri katerih je tekočina, ki se uporablja za vlaženje cmokov, živalska kri. Juha iz blodpalta vsebuje krompirjev škrob, nekaj moke in kri, ki kruhu dodajo okus in teksturo. Druga različica vključuje dodajanje kisle smetane v testo za dodatno vlago.
Mjukkaka se kuha v okolju z visoko vročino, običajno v stiku z vročo površino, kot je litoželezna ponev ali stena pečice, ali nad ognjem. Pred kuhanjem pa testo narežemo ali preluknjamo, tako da ne vzhaja več kot zelo majhna količina. To daje kruhu vizualno teksturo. Ko je kruh končan, ga lahko jeste kot del sendviča, kot prilogo k enolončnici ali pa ga popečete in jeste z maslom.
Mjukkaka se prevaja kot “mehka torta”. To je privedlo do tega, da se ime uporablja za podobno, a navsezadnje drugačno vrsto jedi, ki je v resnici vzhajana sladica. Nekatere sestavine so enake, vendar torta nima nobene povezave s kruhom, razen po imenu.