Jogurtova glazura je vrsta glazure, ki se uporablja za prelivanje različnih vrst pekovskih izdelkov in je na splošno opisana kot ostro sladkoba. Te glazure lahko pripravite z različnimi vrstami jogurta, peki pa lahko uporabijo več tehnik in sestavin, da dobijo želeno konsistenco in okus. Za zdravstveno ozaveščene ljudi prehranjevanje in peka z jogurtom omogoča tem posameznikom, da še vedno izpolnijo svoje želje po okusnih pečenih dobrotah, hkrati pa nadomestijo lažjo glazuro, ki zmanjša maščobe in kalorije.
Profil okusa jogurta je pogosto opisan kot kiselkast. Ker je jogurt narejen iz fermentiranega mleka in vsebuje kulture živih bakterij, je naravno kremast in bogat. Ta kombinacija lahko naredi jogurt sprejemljiv nadomestek za nekaj ali vso kislo smetano ali maslo, ki ga najdemo v tradicionalnih receptih za glazuro.
Pri uporabi jogurta pri peki so na voljo različne vrste. Ena izmed najprimernejših vrst za uporabo je grški jogurt, bolj koncentrirana različica jogurta, ki izloči večino vlage, za seboj pa pusti kremastejši, gostejši jogurt, ki lahko povzroči bolj puhasto jogurtovo glazuro. Jogurt sir, izdelek, ki ga lahko pripravimo tako, da dodamo ščepec soli in jogurt dodatno precedimo skozi gazo ali cedilo, je primeren nadomestek za kremni sir v receptih za glazuro. Uporabite lahko tudi jogurte z okusom, kot je vanilija; vendar ti jogurti na splošno vsebujejo veliko več sladkorja kot navadni jogurti, da bi ohranili sadje.
Za tiste, ki želijo uživati v pecivu, tortah in drugih pekovskih izdelkih, medtem ko ste na dieti, sta na voljo tudi jogurt brez maščob in z nizko vsebnostjo maščob. Te alternative je mogoče uporabiti za odstranitev večine maščob in kalorij, ki jih najdemo v tradicionalnih glazurah. Osnovna jogurtova glazura z nizko vsebnostjo maščob, na primer, je lahko sestavljena samo iz navadnega jogurta, sladkorja v prahu in arome, kot je limona, zmešane do gladke. Da bodo jogurtove sladice še bolj zdrave, lahko sladkor nadomestite z brezkaloričnim sladilom. Prehransko gledano, navadni jogurt vsebuje tudi veliko kalcija in beljakovin.
Osnovni recepti za jogurt samo z jogurtom in sladkorjem, saj so glavne sestavine ponavadi tekoče in redke. Necejen jogurt ima visoko vsebnost vlage, zato ga bo dodajanje tekočih sestavin, kot sta mleko ali stopljena čokolada, puščavi naredilo tudi bolj tekoč. Običajno se ta tanka jogurtova glazura uporablja za glaziranje izdelkov, kot so krofi in žemljice.
Če je za torte in kolačke najraje kremast, puhast preliv, jogurt in sladkor običajno stepemo skupaj z maslom. To zagotavlja glazuro, ki je bolj primerljiva z gostoto maslene smetane. Vendar pa bo morda treba biti pozoren na količino tekočih sestavin, vključenih v jogurtove prigrizke, ter dodati dodaten sladkor in maslo, da dosežemo želeno konsistenco. Ko je narejena, lahko jogurtovo glazuro za vsaj eno uro postavimo v hladilnik, da se zgosti. Glazuro lahko prelijemo s številnimi sestavinami, kot so sveže sadje, čokoladni ostružki ali posip, za dodatno dekoracijo in okus.