Advocaat je kremasti evropski liker iz jajc ali rumenjakov, žganja in sladkorja. Sestavine lahko vključujejo tudi med, vanilijo in smetano ali evaporirano mleko. Ima okus po kremi in gladko konsistenco ter se giblje od 14 do 20 vol. % alkohola (ABV). Pijača je podobna jajčnemu nogu, mehiški pijači rompope in poljski pijači ajerkoniak. Advocaat tradicionalno uživajo med veliko nočjo na Nizozemskem.
Po legendi ime za advocaat izhaja iz nizozemske besede za avokado. Menda so prvo različico napitka izdelali z avokadom nizozemski naseljenci, ki živijo v Surinamu in Recifeju v Južni Ameriki, in ker na Nizozemskem ni bilo na voljo nobenega avokada, so pijačo simulirali z jajci. Vendar ta zgodba verjetno ni nič drugega kot ljudska etimologija. Advocaat je tudi nizozemščina za “odvetnik”, pijača pa se lahko tako imenuje, ker je nekoč veljala za odvetniško pijačo.
Advocaat uživamo samostojno kot aperitiv pred obroki ali digestiv po obroku, pogosto v širokem kozarcu, napolnjenem s kakavom v prahu in stepeno smetano. Lahko ga prelijete tudi čez vaflje, torte, peciva, sladoled in druge sladkarije. Običajno služi kot osrednji del koktajlov. V Italiji, zlasti na smučiščih, ga zmešajo z vročo kavo, žganjem in rumom ali viskijem, da naredijo Bombardino. Še en priljubljen koktajl Advocaat je Snowball, ki likerju doda penečo limonado.
Advocaat lahko kupite v steklenicah ali pripravite sveže. Ustekleničena sorta je pogosto veliko tanjša in ne vsebuje beljakov. V celinski Evropi liker pogosto postrežejo zelo gosto in ga jedo z žlico, kot puding.
Za pripravo lastnega zagovornika stepemo deset rumenjakov s polovico žličke soli ter eno in tretjino skodelice sladkorja, medtem ko v zmes počasi vlijemo pol skodelice žganja ali konjaka. Mešanico segrejte v ponvi na majhnem ognju med nenehnim mešanjem. Pazite, da ne zavre, sicer bo alkohol začel izhlapevati.
Ko tekočina prekrije hrbtno stran žlice, je pripravljena, da se odstrani z ognja. Vmešajte dve žlici vanilijevega ekstrakta in liker je gotov. Postrežemo ga lahko toplo ali ohlajeno. Na vrh potresemo stepeno smetano in kakav v prahu ter postrežemo v velikem kozarcu z žlico.