Welf puding je posebna vrsta dvoslojnega pudinga, ki je priljubljena v nekaterih regijah Nemčije in bližnjih državah. Ta germanska jed je sestavljena iz ločenih jajčnih rumenjakov in beljakov skupaj z drugimi sestavinami. Rezultat je preprost puding, ki ga pogosto postrežemo ohlajenega.
Na spodnji plasti večine receptov za puding Welf so beljaki pomešani z mlekom in izdelki iz ekstrakta vanilije. Zgornja plast je narejena iz rumenjakov skupaj z belim vinom, limoninim sokom in drugimi sestavinami. Ta recept dokazuje edinstveno prehransko privlačnost jajca, kjer lahko tako beljak kot rumenjak zmešamo v različne teksture in mešanice.
Spodnja Saška v severni Nemčiji je morda najbolj poznana Welfov puding. Te jedi ne smemo zamenjevati z jedmi iz pudinga na drugih območjih sveta, ki bi jih lahko imenovali »welf puding« kot okrajšavo za besedo dobrobit. Ravno nasprotno, Welfov puding se je v Nemčiji razvil kot najljubša jed plemiške hiše, hiše Welf ali Guelph. Nemška beseda za jed je Welfenspeise, kjer je dobro znan njen razvoj skozi več stoletij.
Ker je puding Welf poznan v kulinaričnih krogih po vsem svetu, je pomembno pogledati posebne sestavine, ki so bile tradicionalno uporabljene za ustvarjanje te sladice. Eno glavnih je sladilo vanilije, ki je v nemščini znano kot Vanillezucker. Poleg pravilnega tradicionalnega razmerja za to jed je pomembna tudi prava sladila in sestavine.
Možne so številne različne predstavitve Welfovega pudinga. Nekateri kuharji dajo puding v sklede, da ga postrežejo, drugi pa ga postrežejo v kozarcih ali drugih manjših posodah, ki strežejo posamezne goste ali obiskovalce. Ta vrsta nemškega pudinga je jed, ki ima veliko možnosti za sodobno kulinarično različico, ki temelji na tistih, ki se tradicionalno uporabljajo v Nemčiji. Nekatere izvedbe bi lahko vključevale množično izdelano “vanilijevo oblato”, da bi jedi dale več teže in dodale teksturo, druge pa lahko dodajo okus banane ali drugih sestavin. Na meniju sodobne restavracije lahko ta etnična jed ponudi lažjo izbiro kot nekatere tradicionalne sladice, ki izvirajo tudi iz Nemčije, kot je težka različica čokoladne torte v tej regiji.