Bouchon je restavracija, ki streže hrano s poreklom iz območja Lyon v Franciji. Kuhinja je specializirana za regijo in vključuje bogato, pogosto polno maščob, meso težka živila, kot so klobase in jetra. Številne restavracije se uvrščajo med bouchon, vendar mora pravi bouchon pridobiti nacionalni certifikat recenzentske komisije.
Ta slog restavracije se je prvotno pojavil v regiji Lyon v 1600-ih in 1700-ih letih v majhnih gostilnah, ki so skrbele za delavce, ki potujejo po tem območju. Beseda “bouchon” v angleščini dobesedno pomeni “pluta” ali “zamašek”, vendar ima izraz za restavracije verjetno drugačen izvor besede, ki sega v 1600. stoletje. Restavratorji, specializirani za tovrstno kulinariko, se ponašajo z ustvarjanjem veselega, neformalnega vzdušja za svoje goste. Postrežejo tudi z mesom, ki se lahko šteje za nenavadno v primerjavi s tipično restavracijsko hrano.
V Lyonu v Franciji ali blizu nje je le približno 20 pravih bouchonov. Za pridobitev certifikata mora restavracija biti odobrena s strani Združenja za ohranjanje Lyonnais Bouchons. To združenje ocenjuje restavracije glede na pristnost njihove priprave tradicionalnih lionskih jedi. Certificirane restavracije imajo posebno nalepko, ki označuje njihovo vključitev v združenje. Te restavracije so pogosto majhne, nezahtevne restavracije.
Bouchons pogosto strežejo hrano, ki se je nekateri obiskovalci restavracij morda izogibajo. Zgodovinsko gledano so te restavracije služile skoraj vsakemu delu živali, od možganov do kopit, restavracije Lyonnaise pa nadaljujejo to tradicijo v morda nekoliko manj ekstremni obliki. Tripova juha iz živalskih črev je priljubljena predjed v bouchonu, prav tako solata s piščančjimi jetri. Tradicionalna najdba na jedilniku sta tudi kostni mozeg in krvna klobasa.
Gorčica je tudi pomemben sestavni del menija bouchona, saj je priljubljena začimba v regiji Lyon in jo postrežejo kot omako za jedi, kot so panirani vampi. Glavna jed pa je običajno v središču pozornosti bouchona. Te vrste restavracij običajno ne poudarjajo sladic in nimajo obsežnega menija sladic.
Zamisel o bouchonu je prečkala ocean v številnih restavracijah v Ameriki, čeprav bi jih le malo štelo za pravo tradicionalno lionsko hrano. Večina tako imenovanih bouchonov v Združenih državah streže preprosto »francosko« hrano, pri čemer je izbira kulinarike večinoma iz Pariza ali drugih delov države. Eksotično meso, kot so vampi, se le redko najde na ameriških jedilnikih. V Združenih državah je tudi več pekarn, ki se imenujejo bouchons.