Mandljevo moko zmeljejo surove, blanširane mandlje. Uporablja se lahko tako kot pšenično moko. Pogosto ga uporabljajo v receptih za sladice zaradi njegovega sladkega, oreščnega okusa. Mandljeva moka je podobna mandljevi moki, vendar je zmleta z lupino. Oba sta zamenljiva, čeprav ima lahko mandljeva moka bolj zrnato teksturo.
Zmleti sladki mandlji so dovoljeni v alternativnih dietah, bodisi z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali brez glutena. Mandlji vsebujejo veliko beljakovin, hranil in eteričnih olj. Slaba stran mandljeve moke in mandljevega zdroba je, da so mandlji precej maščobni. Živila, pripravljena z mandljevo moko, so ponavadi visoko kalorična in bogata.
Ker se nežen, oreščen okus mandljevega zdroba dobro ujema z večino živil, ga lahko uporabite namesto pšenične moke v najrazličnejših receptih. Z mandljevo moko lahko naredite palačinke, piškote in celo testo za pico. Maščobe, ki jih najdemo v mandljevi moki, se dobro vežejo na maslo in jajca, zaradi česar je dober kandidat za elegantne skorjice in testo za pite.
Veliko gurmanskih peciva, zlasti francoskega izvora, je narejenih iz mandljeve moke. Francoski tradicionalni recept, ki uporablja mlete mandlje, se imenuje Galette des Rois ali Kraljeva torta. To torto pečejo januarja za praznovanje dneva, ko so trije modreci po Svetem pismu obiskali otroka Jezusa. Kuharji bodo v torto skrili posušen fižol ali figurico in tisti, ki najde nagrado v njihovi rezini, postane kralj dneva.
Mandljevo moko lahko zmešate tudi s sladkorjem in melaso ali koruznim sirupom, da naredite mandljevo pasto. Ta pasta je ključna sestavina v številnih priljubljenih receptih, kot so mandljevi makaroni in mandljevi rogljički. Mandljeva pasta se uporablja tudi za izdelavo marcipana, vrste peciva, ki ga je enostavno rezati v oblike in barvati v različne barve.
Številne trgovine z zdravo hrano prodajajo mandljevo moko na veliko; najdemo ga tudi v oddelku za peko večine supermarketov. Mleti mandlji so dražji od običajne moke. Za cenejšo rešitev lahko mandljevo moko naredite doma, tako da v kuhinjskem robotu v majhnih količinah zmiksate naribane mandlje brez kože. Da bi zagotovili svežino, je treba mandljevo moko shranjevati v nepredušnih posodah, kot so kozarci Mason – visoka vsebnost maščobe v mandljevem zdrobu lahko povzroči, da postane žarka, če je napačno shranjena. Zaloge v razsutem stanju naj bodo shranjene v zamrzovalniku, kjer bodo shranjene do enega leta.