Chili con carne v španščini pomeni čili z mesom. Nekatere običajne sestavine v tej jedi vključujejo mleto goveje ali drugo meso, fižol in različne začimbe. Te začimbe lahko vključujejo čili v prahu, kumino, kajenski poper in skoraj katero koli drugo začimbo, ki ustreza vašemu okusu. Čili je že vrsto let priljubljena jed v ameriški kuhinji – strežejo ga v restavracijah, na družinskih srečanjih in celo predstavljajo na kuharskih tekmovanjih po ZDA.
Po mnenju nekaterih zgodovinarjev hrane je izvor chili con carne mogoče zaslediti že v 17. stoletju. V nasprotju s tem, kar mnogi verjamejo, čili pravzaprav ni mehiška kuhinja. Ta začinjena enolončnica naj bi imela korenine v španski kuhinji. Prve od teh jedi, ki so se pojavile v ZDA, so bile na jugozahodu, najverjetneje v zvezni državi Teksas. Kljub španskemu poreklu pa je chili con carne v teksaškem slogu postal mednarodno znan kot primer tipične teksaško-mehiške kuhinje.
Nekatere od prvih vrst mesa, uporabljenih v čiliju, so vključevale goveje meso, divjačino in kozje meso, odvisno od tega, kaj je bilo lokalno na voljo. Ustvarjenih je bilo nešteto vrst receptov in ljudje so pripravljali jedi glede na to, kaj bi dobro potovalo, ne da bi se pokvarilo, in kaj je bilo mogoče enostavno pripraviti. V dvajsetih letih prejšnjega stoletja, ko so ljudje v ZDA med depresijo trpeli zaradi skoraj lakote, so jih lokalni saloni s čilijem rešili lakote s ponudbo poceni čilija z brezplačnimi krekerji.
Recepti Chili con carne niso bili ustvarjeni brez polemik. Nekateri regionalni kuharji na primer zavračajo uporabo fižola v svojem čiliju, drugi pa imajo nasprotna stališča glede dodajanja paradižnika. Sčasoma so se razvili izdelki, kot sta čili v pločevinkah in čili v prahu, verjetno zato, da bi skrajšali čas priprave v vse bolj zaposlenem življenju ljudi. Čilijevi puristi pa verjetno raje uporabljajo počasi kuhan in vreli način priprave čilija iz nič.
Obstaja nešteto različic chili con carne. Medtem ko tradicionalni čili vsebuje rdeče meso in fižol, je beli čili običajno narejen iz belega fižola, kot je kanelini ali veliki severni fižol. Običajne možnosti mesa v tej različici vključujejo purana ali piščanca, ki je običajno bodisi zmlet ali narezan. Čiliju lahko dodamo tudi papriko, čebulo in drugo zelenjavo. Običajni okrasi vključujejo kislo smetano, narezan sir ali tortilja čips. Nekateri postrežejo čili con carne s škrobom, na primer riž ali špagete.
Čili še naprej raste v priljubljenosti v ZDA in po svetu. Tekmovanja ali kuhanje čilija se lahko gibljejo od majhnih lokalnih dogodkov do tekmovanj na nacionalni televiziji. Ljudje imajo veliko možnosti, od restavracij do kuharskih knjig, da najdejo recept za čili, ki jim je všeč, ali pa si ustvarijo lastnega.