Najboljša balzamična marinada bo uporabila močan, globok okus balzamičnega kisa za aromatiziranje mesa ali zelenjave, ne da bi preglasila jed. Okus balzamičnega kisa lahko kombinirate s številnimi močnimi zelišči in lahko aromatizirate raznovrstna živila, od zrezkov preko rib do zelenjave. Dopolnjuje italijanske začimbe, kot sta majaron in rožmarin. Kis lahko prenese tudi sojino omako v azijskih marinadah. Ključ do dobre balzamične marinade je najti pravo razmerje med časom mariniranja, kisom in drugimi sestavinami.
Pri izbiri najboljše balzamične marinade je treba upoštevati, da sta na voljo dve vrsti balzamičnega kisa. Prvi je pravi, tradicionalni balzamični kis. To je narejeno iz zdrobljenega grozdja, ki je bilo starano vsaj 12 let in ima gost, bogat in rahlo sladek okus. Druga vrsta balzamičnega kisa je bolj komercialna različica iz vinskega kisa; ima dodane dodatke, kot so barvila za živila, sladila in konzervansi. Okus imitacije balzamičnega je podoben, vendar v resnici ni enak tradicionalni sorti.
Kompleksni okus kisa je pripeljal do različnih receptov. Ena vrsta balzamične marinade poudarja sladkost kisa in uporablja sadje, kot so pomaranče, limone in brinove jagode. Tovrstne marinade so priporočljive za piščanca ali svinjino, tako da meso ne bo preglasilo subtilnosti okusov. Lahko se uporablja tudi na lososu.
Druga vrsta balzamične marinade uporablja močne in slane začimbe za ustvarjanje marinade, ki lahko prodre v gosto, mastno meso, kot je zrezek. To lahko vključuje sestavine, ki so tradicionalne italijanske kuhinje, vključno s peteršiljem, česnom, olivnim oljem in kosmiči rdeče paprike. Ena od sestavin, ki se pogosto uporablja, zlasti v marinadi za goveje meso, je Worcestershire omaka, ki pomaga dodati nekaj globine. Sladkor ali rjavi sladkor se pogosto doda slani balzamični marinadi, da uravnoteži okus.
Kompleksni okus balzamičnega kisa lahko vodi tudi do bolj nekonvencionalnih kombinacij sestavin. Na lososu lahko uporabite marinado vanilije, bazilike in balzama, da ustvarite jed z edinstvenim okusom. Zelene čilije lahko kombinirate s kisom, da naredite gosto marinado, ki lahko jajčevcem doda začimbo in globino. Nekatere marinade zahtevajo celo dodajanje kečapa.
Včasih je lahko najboljša balzamična marinada tako preprosta kot vinaigrette. To je samo balzamični kis, olivno olje, dijonska gorčica ter sol in poper. To se lahko uporablja na skoraj vsakem mesu ali zelenjavi in bo hrani, ki se marinira, dala okus balzamičnega kisa.