Cocol je pristen mehiški kruh, ki sega v čas prihoda Špancev v Novi svet v 1500-ih. Avtohtoni Azteki niso poznali vrst kruha, ki so bili takrat pomemben del evropske prehrane, Španci pa so jim kmalu predstavili načine mešanja in peke krušnega testa. Zgodnje različice cocol kruha so bile narejene iz pšenične moke, ki je Azteki sprva niso uporabljali za lastne obroke, temveč so jih predelali, da bi nahranili vse večje število španskih vojakov. Cocol kruh se odlikuje po tem, da je najstarejši recept za kruh v Mehiki zaradi tega srečanja azteške in španske kultur.
Nekatere od prvih sestavin cocola so bile preprosto voda, pšenična moka in jajca. Kasnejši recept je bil razvit v čast izgnanemu katoliškemu duhovniku po imenu oče Miguel Pro, ki je imel tako posebno naklonjenost tovrstnemu kruhu, da je razvil težnjo, da vso svojo korespondenco podpisuje preprosto »Cocol«. Ta recept zahteva, da se kruh aromatizira s soljo in sladkorjem ter namesto vode pripravi janežev čaj. Je tudi eden najzgodnejših receptov za sladki mehiški kruh, ki je zahteval uporabo aktivnega suhega kvasa, da bi kruh vzhajal in dosegel želeno teksturo.
Postopek mešanja testa za to vrsto kruha običajno najprej vključuje združevanje potrebnih količin kvasa in moke. Številni izkušeni peki poročajo, da je mehiški kruh najboljšega okusa narejen s čim svežim aktivnim kvasom, zato morajo novinci pri tovrstni peki kruha praviloma pred nakupom preveriti rok uporabnosti kvasa. Ko so te suhe sestavine zmešane, vmešamo ohlajen janežev čaj. Jajca običajno stepemo nazadnje v testo, nato pa mesimo testo za kruh, dokler ne doseže želene gostote. Povprečni recept za ta sladki kruh je v večini primerov približno 15 porcij cocol.
Ena od značilnosti tega tradicionalnega mehiškega kruha je njegova edinstvena končna oblika. Hlebca v obliki romba ima običajno štiri stranice, ki so lahko enake ali rahlo podolgovate, odvisno od želja peka. Cocolova oblika pomaga ločiti ta recept od drugih vrst mehiškega kruha, kot je okrogel picon ali bigote v obliki polmeseca. Ta kruh je pogosto priljubljena sveže pečena izbira v družinskih pristnih mehiških pekarnah, znanih kot panaderias.