Na svetu obstaja široka paleta začimb za kokice, od slanih do sladkih. Nekatere začimbe za pokovke najdemo le v določenih kulturah, nekatere le v določenih letnih časih, nekatere pa so tako vseprisotne, da si pokovke brez njih težko predstavljamo. Medtem ko so tradicionalne začimbe za pokovke še vedno zelo priljubljene, so se v zadnjih nekaj letih ob vsesplošni popularizaciji specializiranih jedi pojavile nekatere bolj eksotične začimbe in priloge kot začimbe za pokovke.
Ena najpogostejših začimb za kokice je preprosto maslo. Maslo, stopljeno na pokovki, ji doda bogastvo in slanost, ki jo uživa večina ljudi. Za še bogatejši okus lahko en del masla zmešate z dvema deloma masti, lahko pa dodate dodatno sol. V Severni Ameriki pokovke pogosto postrežejo s soljo in maslom ali soljo in oljem, manj pogosto pa so sladke začimbe za kokice. V Združenem kraljestvu pa pokovke enako pogosto postrežejo s soljo in sladkorjem.
Številna kinodvorana v Združenih državah uporabljajo kokosovo olje kot način pokovka, nato pa ga prelijejo z maslom ali margarino in soljo. Zaradi velikih količin uporabljenega kokosovega olja, pa tudi velikih količin masla ali margarine, je lahko kino kokica neverjetno bogata z maščobami. Pravzaprav je ena študija pokazala, da ima majhna pokovka približno 30 g nasičenih maščob ali približno trikrat več kot Big Mac.
Različne oblike sira v prahu se lahko uporabljajo tudi kot začimbe za kokice, da pokovki dajo sirast okus. Sir Cheddar, beli cheddar, sir nacho, parmezan in sir jalapeño se običajno obravnavajo kot začimbe za kokice. Pogosto so te arome le malo več kot posušeno mleko z dodanimi umetnimi aromami, vendar bodo na lepših prizoriščih včasih uporabili pravi sir, zlasti v primeru parmezana.
Začimbe za kokice v prahu z umetno ali naravno aromo so lahko v skoraj vseh kombinacijah okusov, ki si jih lahko zamislite. Podjetja, ki prodajajo te arome, si pogosto omislijo eksotične arome, da bi se razlikovala. Večinoma so arome v prahu, ki se prodajajo v Združenih državah, slane, z okusi, kot so kisla smetana in čebula, preliv za ranč, začimba Cajun, kumarica in žar.
Koruza iz čajnika je priljubljena vrsta sladke pokovke, ki se prodaja v Združenih državah in Evropi. Koruza iz kotlička je sestavljena iz pokovke, potopljene v olju, obložene s sladkorjem in soljo. To ji daje lepo kombinacijo slanosti in sladkosti, z manj sladkosti kot karamelna koruza. Tudi sama karamelna koruza je zelo priljubljena in je narejena tako, da pokovke pokrijemo z melaso ali karamelo. Karamelna koruza je lahko tudi aromatizirana z dodatnimi aromami, kot so čokolada, borovnica, jagoda ali kokos.
Začimbe za kokice lahko vključujejo tudi preproste začimbe, ki jih na kokice nanesejo same. Mlet črni poper je na primer priljubljen v nekaterih skupinah. Paprika in kajenski poper sta tudi priljubljeni začimbi za kokice, ki pokovki dodata pikantnost. Prehranski kvas ali pivski kvas je prav tako zelo priljubljena začimba in ga vse pogosteje opazimo tudi na običajnih prizoriščih, kot so kinodvorane. Prehranski kvas je poln številnih različnih vitaminov, zlasti B-kompleksa, in vsebuje veliko beljakovin, zaradi česar je zdrava alternativa stvarem, kot je aroma sira.