Purisi so indijski nekvašeni kruhki, ki se tradicionalno ocvrti v olju. Običajno jih postrežemo takoj po kuhanju, ko so še vroče in hrustljave; navadno puri postrežejo v nasipu na krožniku, ki se nahaja na sredini mize, kar omogoča, da se gostje sami postrežejo. Ta kruh izvira iz severne Indije in Pakistana, kjer je precej pogost, indijske restavracije, ki ponujajo hrano iz teh regij, pa imajo pogosto na meniju puri; običajno nadomestno črkovanje je »poori«.
Tako kot drugi indijski kruhki je tudi testo za puris izjemno preprosto in ga je zelo enostavno sestaviti. Tradicionalno testo je narejeno iz polnozrnate moke, soli, majhne količine olja in dovolj vode, da se testo vleče skupaj. Purisi, začinjeni z različnimi začimbami, prav tako niso redki; ajwan semena, kajenski poper in kumina so običajne začimbe, ki se uporabljajo za aromatiziranje purisa.
Ko se testo združi, ga na kratko pregnetemo in pustimo počivati, pokrito. Nato odtrgamo koščke testa in jih razvaljamo v kroge. Okrogli testa so ocvrti. Ko se testo ocvrti, se napihne z zrakom; idealen puri je videti kot leteči krožnik, čeprav je puris v nekaterih primerih lahko tudi preprosto mehurček. Če pustimo, da se puri ohladi, bo zrak ušel in puri se bo zrušil, zato večina ljudi poskuša pojesti svoje puri, medtem ko so kruhi še napihnjeni.
Tradicionalni puri so dokaj majhni, zasnovani za uporabo kot merice za curry in druge jedi. Različica na puriju, batura, je izjemno velika in se lahko uporablja bolj kot zavitek. V obeh primerih se kruh razlikuje po teksturi od hrustljavega do žvečljivega, okus pa je lahko blag ali precej pikanten, odvisno od tega, katere začimbe so dodane purisu, če obstajajo.
Tradicionalna moka, ki se uporablja za izdelavo purisa, je atta, ki je narejena iz pšenice durum. Možna je tudi uporaba bele moke ali moke iz drugih žit, skupaj z mešanicami moke. Testo lahko v hladilniku hranimo več dni, za kuharje, ki bi radi naredili večjo serijo. Ker puris uporablja enake osnovne sestavine kot mnogi indijski kruhi, lahko testo uporabimo tudi na različne načine; na primer večje kose testa lahko razvaljamo in nadevamo, da naredimo parate.
Ker so puri ocvrti, lahko skrivajo žepke zelo vročega olja in zraka. Pri uživanju je potrebna previdnost, da ne opečete obraza in ust. Eden od načinov, da se izognete opeklinam, je, da puri prepolovite, preden ga uporabite za zajemanje hrane, tako da puri odpusti vroč zrak, da vas ne opeče.