Soufflé je klasična francoska jed iz stepenega beljaka, ki ga kombiniramo s osnovo in nato spečemo. Ko je kuhan, je vrh porjavel in visok, vendar ob rezanju in serviranju hitro izgubi svojo višino. Soufflé je lahko sladek ali pikanten in ima pogosto nezaslužen sloves zaradi težavnosti priprave. Pogosto predstavljajo velik izziv sicer odličnim kuharjem.
Mnogi so poskusili in niso uspeli s popolnim suflejem. Doseganje »vzpona« končnega sufleja je enostavno doseči z ustrezno pozornostjo do podrobnosti. Sodobne kuhalne naprave in pečice z dobro regulacijo temperature so bistveno zmanjšale težave pri pripravi sufleja.
Dober samostojni ali ročni mešalnik zlahka stepe beljake do popolnosti. Trik, da jih ohranite dobro napihnjene, je v tem, da drugih sestavin ne vmešate prehitro in tako izpraznite ujet zrak v stepenih jajcih. Najboljša tehnika je, da beljake nežno vmešamo v ostale sestavine, tako da se volumen sufleja med kuhanjem poveča. Včasih kuharji v osnovo najprej dodajo majhno količino beljakov, da pripravijo osnovo za nežno zlaganje preostalih beljakov.
Najbolj pomembno je, da soufflé postrežemo, ko pride iz pečice. Čakanje bo pomenilo postrežbo ploščatega sufleja, ki nikomur ne ugaja, zato je treba čas za pripravo in postrežbo jedi natančno izračunati. Čeprav končnega izdelka ne morete postreči več kot deset ali dvajset minut po izstopu iz pečice, lahko osnova pogosto ostane v hladilniku tudi do dva dni.
Okusni sufle je pogosto kombinacija beljakov, zvite v bešamel omako. Izberete lahko druge omake ali pireje, vendar morajo biti približno enake konsistence kot bešamel, da se jajca ne obtežijo. Tanjšo omako lahko zgostimo z dodatkom drobtin. Zelenjavni pireji in nariban sir so čudoviti dodatki. Za dodatno zanimanje razmislite o dodajanju majhnih koščkov slanine, tanko sesekljane šunke ali oreščkov in kozjega sira.
Bistvenega pomena za doseganje želenega vzpona končnega sufleja je jed za sufle dobro namastiti z zmehčanim maslom. Oblaganje jedi z drobtinami lahko pomaga preprečiti sprijemanje, ko servirate sufle. Kupite lahko tudi ramekins ali posamezne jedi za sufle, ki odpravljajo ugibanje pri serviranju. V vseh primerih naj bo posoda za sufle okrogla z visokimi ravnimi stranicami, dodana zmes pa naj bo centimeter (2.54 cm) nižja od vrha posode, da se ne prelije.
Za desertne sufleje je najbolj priljubljena aroma čokolada. Če za osnovo uporabljate stopljene čokoladne kvadrate, jih morate popolnoma ohladiti, preden dodate sneg iz beljakov. Topla čokolada zagotovo lahko povleče pišce iz sicer dobrega sufleja.
Pravilno oblaganje posode za sufle poteka po enakem postopku kot pri slanih suflejih. Namesto drobtin pa lahko masleno posodo pomokamo ali premažemo s sladkorjem v prahu. Alternative čokoladi vključujejo zelo priljubljen sufle Grand Marnier. Morda boste želeli razmisliti tudi o pire marelicah ali drugem sadju. Izbrano sadje je treba odcediti, da osnova ne postane pretanka.
Tisti, ki so lastniki konvekcijskih pečic, naj bodo previdni, da izklopijo možnost konvekcije. Kroženje toplega zraka bo sprva povzročilo, da se sufle dvigne, vendar se bo sploščil že dolgo, preden bo pravilno kuhan. Pri vseh suflejih je pravi trik spraviti jed na mizo, preden se izprazni. Z dobrim načrtovanjem pa bo ta čudovita klasična jed iz jajc zagotovo navdušila.