Simit je okrogel kruh, obložen s sezamovimi semeni. Čeprav je najbolj priljubljen v Turčiji, so podobne različice kruha pogoste na območjih, kot so Bližnji vzhod, Bolgarija, Grčija in Srbija. Je priljubljena ulična hrana, vendar jo postrežejo tudi za zajtrk s prilogami, kot so jogurt, marmelada in sir.
Posebna tekstura, oblika in okus simita se razlikujejo glede na regijo. Nekatere oblike kruha so hrustljave, druge pa žvečljive. Oblike kruha so lahko tudi različne, od tradicionalnega kroga do pletenice. Na splošno je simit običajno okrogel in žvečljiv, kar je privedlo do tega, da so kruh v Združenih državah Amerike imenovali “turški bagel”.
Kot ulično hrano simite strežejo prodajalci, ki kruh nosijo na pladnju na glavi ali s posebnega vozička. Trgovci kličejo, ko hodijo po ulici in oglašujejo svoje izdelke. Ker se simit običajno peče ves dan, bodo pogosto vzklikali trditve, da je kruh svež.
Oblike kruha, podobne simitu, so na voljo po vsej vzhodni Evropi in na Bližnjem vzhodu. Obstaja grški koulouri, srbska različica, imenovana devrek, bolgarski gevrek in makedonski gjevrek. Obstaja tudi poljska različica, imenovana obwarzanek, ki se kuha v vreli vodi, namesto da se potopi v melaso in vodo, kot je običajno simit. Kruh je večinoma precej podoben v vseh teh regijah, čeprav obstaja vsaj nekaj različic v receptih in pripravi.
Tradicionalne sestavine simit kruha vključujejo moko, sol, sladkor, maslo, kvas in jajca. Večina receptov bo vključevala tudi sezamova semena in melaso za skorjo. Narejen je tako, da presejemo suhe sestavine, dodamo mokre dele in nato vse skupaj zmešamo v testo. Kose testa nato razvaljamo v dolge oblike, ki so podobne cigaram. Običajno jih zvijemo, preden jih spojimo na koncih, da naredimo krog. Včasih se testo oblikuje v pletenico.
Ko je simitovo testo oblikovano v končno obliko, koščke potopimo v vodo iz melase in vlijemo v sezamova semena. Koščke nato položimo na pekač in spečemo do zlato rjave barve. Nekateri recepti za simit izključujejo kvas in sladkor ali pa vključujejo olivno olje. Druge različice uporabljajo mleko namesto vode iz melase za namakanje testa.