Burgerji z zrezki so veliki hamburgerji z okusom, ki so ustvarjeni v velikosti in slogu, zaradi česar spominjajo na vrsto mesa, ki ga postrežejo v tradicionalnih zrezkih. Uporabljeno meso je običajno bolj kakovostno ali puste sorte kot standardno mleto meso. Začimbe za meso lahko vključujejo omake za zrezke in začimbe za posušene zrezke, ki se pogosto uporabljajo za drugo meso na žaru. Burgerje z zrezki tradicionalno pečemo na žaru ali pečemo na ognju, čeprav je mogoče uporabiti tudi litoželezno ponev ali ponev za žar. Ko jih postrežete, so burgerji z zrezki lahko dovolj veliki, da jih lahko jeste na krožniku z vilicami in nožem, ali pa jih postrežete v skledi, da ujamejo obilen sok, čeprav je opečena žemljica skoraj vedno še vedno del obroka.
Velik del okusa burgerjev z zrezki je odvisno od vrste mesa, iz katerega so narejeni. Uporabite lahko zmleto vpenjalno glavo, čeprav je zaželeno manj mletje. Pogosteje se uporablja mleto pečje zaradi njegovega govejega okusa in bogate teksture. Nekateri vrhunski burgerji lahko uporabijo mleto meso iz kratkih reber, porterhouse zrezkov ali celo filet mignon. Poleg tega je mletje običajno zelo grobo, zato ima meso nekaj teksture in prožnosti, kar mu omogoča, da bolje zadrži vlago tudi pri vročini na žaru.
Ko je meso zmleto, ga običajno začinimo z začimbami, ki prikličejo pikanten, dimljen okus. Pogosto se uporabljajo debele omake za zrezke, kot tudi Worcestershire omaka, gorčica in včasih kečap. Posušeno mešanico začimb lahko potapkamo po površini polpetk ali pa vmešamo k mesu, da dopolnimo omako za zrezke.
Ko se burgerji z zrezki oblikujejo v polpete, so običajno debelejše od tradicionalnih hamburgerjev. Prav tako so na splošno širše, tako da zasenčijo žemlje, ki se uporabljajo. Velikost hamburgerjev omogoča, da prenesejo višje temperature kuhanja in zadržijo več mesnih sokov v notranjosti.
Da bi posnemali nekatere okuse zrezkov, burgerje z zrezki običajno kuhamo na odprtem ognju. Lahko jih tudi pečemo ali ocvremo v ponvi s težkim dnom. Nekateri kuharji meso kuhajo počasi, dokler ni skoraj gotovo, nato pa v zadnjem trenutku popečejo zunanjost, drugi pa poskušajo hamburgerje skuhati hitro, notranjost pa ostane redka, zunaj pa zoglenela. Končni rezultat bi moral biti burger, ki je bolj podoben sočnemu zrezku kot tradicionalnemu hamburgerju.
Ko postrežete, lahko burgerje z zrezki položite na trden zvitek, popečen na žaru z maslom. Na vrh lahko položite velike kose čebule, solate in paradižnika, čeprav se sir ne uporablja tako pogosto na burgerjih z zrezki, kot na hamburgerjih. Nekateri ljudje imenujejo večje priprave jedi “burgerji z nožem in vilicami”, ker so zlahka preveliki, da bi jih pobrali in pojedli, ne da bi ustvarili nered.