Ash reshteh je klasična iranska jed, ki jo pogosto pripravljajo za novoletna praznovanja ali postrežejo v hladnih zimskih nočeh. Je gosta, nasitna juha, pripravljena iz različnih fižola, špinače ali zelene pese in testenin. Sestavine zmešamo in kuhamo skupaj v loncu z vodo ali juho, dokler se tekočina ne reducira do težke gostote, podobne enolončnicam. Tik preden je jed končana, dodamo kašk, da dobimo kremasto teksturo. Ob serviranju je juha pogosto okrašena z motivi iz kaška, ki lebdi na površini, pa tudi s ocvrto čebulo, ocvrto meto in včasih ocvrto mleto govedino.
Ena od osnovnih sestavin pepelnega reshteha je fižol. Recept običajno zahteva kombinacijo mornarskega fižola, fižola, čičerike in leče. Leča se kuha veliko hitreje kot druge vrste fižola in se običajno doda, ko se drugi začnejo kuhati. Fižol je treba čez noč namočiti, če je posušen, da je mehak, lahko pa uporabite tudi fižol v pločevinkah.
Drug pomemben element v jedi so testenine. V farsiju je “reshteh” beseda za “testenine”. Natančna vrsta testenin, ki jih zahteva tradicionalni recept, je nejasna, ker se reshteh na splošno nanaša na vse testenine, vendar se je začel nanašati predvsem na tanke rezance, kar ni drugače kot testenine z italijanskimi angelskimi lasmi. Reshteh se navadno razbije na koščke, ko ga dodamo jedi, deloma zato, da postane bolj užitna, deloma pa zaradi tradicije, da je to srečo za prihodnja potovanja.
Ash reshteh pripravimo tako, da v ponvi najprej na olju prepražimo čebulo in česen. Ko je končano, v ponev dodamo vodo ali osnovo in zavremo. V vrelo tekočino dodamo moko, ki pomaga zgostiti omako; Doda se tudi reshteh in vse začimbe – kot so meta, peteršilj in koriander. Vse se pusti kuhati, dokler testenine niso gotove.
Fižol nato dodamo pepelni reshteh, skupaj z več tekočine, če je potrebno. Celotno zmes pustimo kuhati, dokler se fižol ne zmehča in se tekočina v loncu zmanjša in postane gosta. Dejanska debelina končne juhe je prepuščena presoji kuharja, vendar se lahko giblje od zelo tekoče do skoraj pastozne. Tik na koncu, preden je kuhanje končano, se doda kašh, vrsta sirotke, ki spominja na kislo smetano.
Končan pepelni reshteh vlijemo v posodo in na vrhu lahko naredimo poljubno število motivov z dodatnim kaškom. Po vrhu lahko potresemo ocvrto meto, prav tako ocvrto hrustljavo čebulo ali mleto goveje meso in česen. Nekateri recepti zahtevajo, da se pepelni reshteh pripravi en dan vnaprej in hrani čez noč, da se okusi lahko starajo in razvijejo, čeprav to ni potrebno.