Cacciucco, ki se izgovarja “kah-CHOO-kho”, je vrsta ribje enolončnice ali juhe, ki jo najdemo v regiji Toskana v Italiji in je še posebej povezana s pristaniškim mestom Livorno. Obara je nastala kot vsakdanja jed tamkajšnjih ribičev in je bila kot taka narejena iz najmanjše, najcenejše ribe, ki je ostala iz vsakega dnevnega ulova. Tradicija pravi, da je treba cacciucco pripraviti s petimi vrstami rib, po eno za vsako “c” v imenu, vendar večina različic vključuje več vrst rib kot to. Poleg rib jed vključuje paradižnikovo juho, značilne regionalne začimbe in običajno vino ali kis. Zdaj je postala regionalna značilna jed, predstavljena v številnih restavracijah tako v Italiji kot v tujini.
Najpogostejša različica je cacciucco alla Livornese, ki temelji na slogu, narejenem v Livornu, ki vključuje školjke in ribe na kosti. Cacciucco di Viareggina je podoben, vendar ne vključuje školjk, riba pa je v kosih brez kosti. Oboje običajno postrežemo z rezino suhega ali popečenega kruha na dnu posode.
Ker se je juha začela kot obrok za delavca, je krepka in nasitna. Tradicionalne izbire rib so tiste, za katere je bilo najmanj verjetno, da bodo prodane, bodisi zato, ker so bile zelo pogoste ali pa so neprivlačne ali posebej koščene. Običajne sorte so vključevale črnega škorpijona, atlantskega zvezdočesa, morskega klobasa, morskega škampa in morskega psa. Tradicionalni cacciucco je pogosto vključeval hobotnice in včasih lignje ali bogomoljke.
Juha vključuje tako olivno olje kot kis ali suho belo vino, pa tudi tipične regionalne začimbe, vključno s čebulo, česnom, baziliko, komarčkom in timijanom. Recepti včasih zahtevajo rdeče namesto belega vina. Paradižnik je vključen od konca 1800. stoletja. Sodobni recepti običajno vključujejo tudi čili v prahu.
Ko je juha postala restavracijska jed, je začela vključevati dražje vrste rib. Sodobni recepti običajno zahtevajo kozice, školjke in kozice. Izbira koščenih rib se je razširila in vključuje ogromno vsega, kar je na voljo svežega, vključno z ne le tradicionalnimi izbirami, ampak tudi osličem, cipalom, somom, morskim listom, jeguljami in še veliko več.
Tradicionalni lonec za cacciucco je bil terakota, ki širi toploto in pomaga pri počasnem, nežnem kuhanju. Tudi v kovinskih loncih juha ne sme močno zavreti. Še vedno je običajno, da ga postrežemo z rezino popečenega ali starega kruha na dnu posode.