Buffalo mozzarella ali mozzarella di bufala je mehka vrsta sira mozzarella. To je blag sir z rahlo kiselkastim okusom. Bivolja mocarela, kot že ime pove, je mocarela, ki je narejena iz bivoljega mleka, v nasprotju s tradicionalno mocarelo, ki je narejena iz kravjega mleka. Vendar ni narejena iz nobenega bivola – bivolja mocarela je običajno narejena iz bogatega mleka vodnih bivolov, ne iz mleka severnoameriških bivolov ali bizonov.
Tako kot siri iz kravjega mleka je tudi bivolja mocarela zelo blagega okusa. Večina strokovnjakov za sir pa se na splošno strinja, da mora imeti bivolja mocarela rahlo kiselkast okus. Njegova barva je lahko od snežno bele do bele z rumenim odtenkom. Splošno mnenje je, da se barva sira razlikuje glede na prehrano vodnih bivolov, ki so proizvajali mleko.
Ta vrsta sira se najpogosteje uporablja v italijanskih receptih. Pogosto ga postrežemo s paradižnikom kot preprosto predjed ali antipasto. Lahko služi tudi kot sir, ki se uporablja v neapeljskih picah, ki je narejen iz svežih paradižnikov, bazilike in mocarele.
Poleg tega, da se uporablja v solatah in kot preliv za pico, je bivolja mocarela tudi pogosta sestavina v drugih priljubljenih italijanskih receptih, kot so lazanje ali pečena enolončnica za testenine penne. Ko se segreje, postane sir rahlo kremast. Nekateri kuharji menijo, da ta lastnost dodaja lepo teksturo toplim jedem.
Mehki bivolji sir mozzarella je tradicionalno vakuumsko pakiran za komercialno prodajo. V embalaži je običajno vključena majhna količina tekočine, da ostane sir vlažen. Najpogostejša oblika sira v teh pakiranjih je okrogla ali ovalna. Ko je odprt, večina proizvajalcev in kuharskih strokovnjakov priporoča, da ga takoj zaužijete, saj je, ko je izpostavljen zraku, zelo pokvarljiv.
Bivolja mocarela se proizvaja v mnogih delih sveta, vključno z Italijo, Južno Ameriko, ZDA in Evropo. Vendar pa ni široko dostopen predvsem zato, ker vodni bivol ni običajno udomačena žival.
Bivolja mocarela je običajno drag sir. Njegova visoka cena je v veliki meri posledica omejene proizvodnje in kratkega roka uporabnosti. Visoki stroški hitrega pošiljanja v različne države se običajno odražajo v njegovi visoki končni ceni.
Navadni sir mozzarella je običajno narejen iz kravjega mleka ali kombinacije kravjega in kozjega mleka. V nasprotju s sorto bivola ga lahko kupimo kot svež, mehak sir ali v polmehki ali trdi obliki. Navadna sveža mocarela se uporablja v receptih podobno kot bivolja mocarela. Druge vrste lahko nasekljamo in uporabimo kot preliv za tople in hladne jedi ali narežemo in uporabimo kot sestavine za sendviče.