Scaloppine je italijanska jed, ki je postala zelo priljubljena v celotni ameriški kuhinji, zlasti v restavracijah, ki strežejo italijansko hrano. Sestavljen je iz kosa mesa, ki ga na tanko narežemo in pretolčemo skoraj ploščato, nato pa ga vlijemo v moko in prepražimo na majhni količini masla v ponvi. To je kombinirano z gobami in omako, sestavljeno večinoma iz vina in začinjenih lovorjevih listov ter zgoščeno z močno smetano. Scaloppine lahko postrežemo kot samostojno jed ali pa jih spremljamo tudi z manjšo porcijo testenin.
Včasih se piše “scallopine”, “scallopini” in “scaloppini”, jed je običajno pripravljena in postrežena enako, ne glede na črkovanje ali izgovorjavo. Scaloppine se začnejo s kosom mesa, ki je bil precej tanko narezan. Najpogosteje uporabljena mesa sta piščanec in teletina, lahko pa se uporabi tudi govedina ali druga perutnina. To tanko rezino mesa nato pretlačimo, da je tanjša. Za pravilno pečenje je pomembna enakomerna tankost celotnega kosa mesa.
Tolčanje mesa v plosko pri pripravi za pripravo scaloppin se običajno izvede tako, da se meso položi med dva lista voščenega papirja ali plastičnega ovoja za hrano. To omogoča, da se kladivo ali drug predmet premika po mesu, ne da bi ga raztrgali. Medtem ko meso tolčemo, nekaj narezanih gob običajno pustimo, da se v ponvi s stopljenim maslom popečejo, nato pa jih odstavimo.
Tanko pretlačeno meso nato vlijemo v malo moke, ki smo jo začinili s soljo in poprom. Odvečno moko otresemo z mesa, saj je zamisel, da je moka rahlo prevlečena in ne težka skorja, kot bi bilo bolje pri ocvrtem piščancu. Nato iz belega vina in začimb pripravimo omako, vročo pa dodamo močno smetano, da se omaka zgosti.
Ko je omaka primerna gostota, lahko dodamo kuhano meso in gobe ali pa vsak element posebej obložimo. K jedi lahko postrežemo tudi kuhane testenine, običajno na krožnik položimo majhen kupček testenin, nato meso in gobe ter vse skupaj prelijemo z nekaj omake. Ta vrsta scaloppin je priljubljena po vsej ZDA in drugih regijah, ki strežejo italijansko kuhinjo, tako zaradi toplega, bogatega okusa kot relativne preprostosti.