Lambic pivo je nenavadno tradicionalno belgijsko pivo, ki se proizvaja s spontano fermentacijo, ne pa s skrbnim vnosom specifičnih kvasovk in drugih organizmov v sladu. Zaradi tega ima lambično pivo zelo značilen okus, okus takšnih piv pa je lahko precej nepredvidljiv, pri čemer je vsaka serija popolnoma edinstvena. Številni proizvajalci lambic dejansko mešajo svoja piva in združujejo mlade lambice z bolj zmehčanimi starejšimi lambici.
To pivo izvira iz belgijskih kmetij, kjer so delavci želeli, da bi lahko brez velikega napora hitro zvarili osnovna piva. Pivo je bilo najbolj priljubljena pijača za delavce v 1800-ih, zahvaljujoč dejstvu, da voda pogosto ni bila zelo pitna. Posledično se je pojavila široka paleta tehnik varjenja, da bi zadovoljili epski okus po pivu med evropskimi delavci.
Tudi ljubitelji piva pogosto ne poznajo lambičnega piva. Na srečo se je tradicija tega piva ohranila na območju Pajottenland v Belgiji, kjer to pivo izdelujejo že od 1400-ih, in naraščajoče zanimanje po vsem svetu za tradicionalne postopke varjenja je povečalo zanimanje za pivo lambic, ki se običajno prodaja v v obliki gueuze, mešanice enoletnih in dve do tri leta starih lambic.
Za pripravo lambičnega piva pivovarji skupaj sladijo pšenico in ječmen, običajno v mešanici 1:2. Po sladu se zrna skuhajo v kašo in nato izpostavijo zraku. Drozga zbira divje kvasovke iz pivovarne, ki sprožijo proces fermentacije. V starodavnih pivovarnah enaki kvasovki prispevajo k šarži za serijo, zahvaljujoč dejstvu, da so v veliki meri prisotni v zraku. Pivo lahko fermentira dalj časa, preden ga damo v nove sode za zorenje do treh let.
Lambic pivo je suho, kislo in pogosto zelo kislo, s kompleksno serijo okusov, ustvarjenih s postopkom fermentacije. Večina lambic je tradicionalno mešanih s hmeljem, ki deluje kot konzervans in pivu doda grenko noto, nekatere pa fermentirajo s sadjem za slajšo noto. Lambic pivo je tudi nekoliko šibkejše od drugih piv, odvisno od uporabljenih proizvodnih tehnik.
To pivo je sezonska poslastica, pridelana pa je le pozimi in spomladi, saj je jesensko-poletno vreme dovolj toplo, da se potencialno škodljivi organizmi lahko razcvetijo, ti organizmi pa lahko poškodujejo pivo. Po tradiciji lambico v poletnih mesecih fermentiramo in jeseni odlijemo za zorenje.