Peru leži ob zahodnem robu Južne Amerike in rahlo štrli v južni Tihi ocean. Velik dostop te majhne države do oceana običajno usmerja večino lokalne kuhinje k morski hrani. Ribe številnih vrst se lahko naberejo sveže in jih vključijo v lokalne jedi. Nekaj vrst perujskih jedi z morskimi sadeži vključuje različne vrste juhe, školjke causas in na desetine različnih vrst surovih cevichejev.
Visoka razpoložljivost morskih sadežev v Peruju pomeni, da so številne perujske morske jedi zelo preproste. Nekatere od te preprostejše jedi vključujejo dušene fileje tilapije ali školjke, kuhane na pari. Zaradi česar so te jedi perujske, so kremaste omake na osnovi popra, ki jih pogosto postrežejo z njimi. Te omake običajno vsebujejo različne pekoče čilije, česen, čebulo, krompir in celo sok citrusov. Nekatere omake postrežemo na ribi, druge pa v skledo ob strani.
Kremne juhe ali chupes sestavljajo kategorijo perujskih morskih jedi, ki jih lahko najdemo po vsej državi. Nekatere od teh jedi vključujejo piščanca, vendar večina tradicionalnih receptov zahteva morske sadeže. Chupe de camarones ali juha iz kozic je na splošno priljubljena lokalna juha, tako kot juha iz školjk ali ribja juha v perujskem slogu. Te juhe pogosto uporabljajo kombinacijo škrobne zelenjave, pekočih začimb in smetane, ki jim daje bogate plasti zelo globokega okusa.
Nekateri tradicionalni škrobi v chupeh vključujejo krompir, koruzo, grah in fižol. Juha lahko vključuje vse štiri te sestavine ali pa samo dve ali tri. Kuhar na splošno kuha škrob skupaj s smetano in začimbami, škrob pretlači in zmeša v gosto juho, ko postane mehak. Morski sadeži se običajno ne dodajajo chupeju, dokler je jed skoraj končana. To pomaga ohraniti teksturo in okus rib ter preprečiti prekuhanje.
Causas je še ena priljubljena perujska morska jed. Zavitki causa so narejeni iz testa, sestavljenega iz škrobnega krompirja in domačih začimb. Kuharica testo razreže na tanke kolute in jih napolni s kombinacijo morskih sadežev in pečene zelenjave. Uporabite lahko tudi piščanca in govejega mesa, vendar so med najbolj priljubljenimi nadevi causa rakovice, tilapija in kozice. Pogosto jih kombiniramo z avokadom, paradižnikom in začinjeno ali sladko papriko.
Ceviche je tudi zelo priljubljena perujska morska jed. V celoti je sestavljena iz surovih sestavin, zato ribe nikoli ne kuhamo na ognju. Večina cevichejev se začne z ribjimi fileji v kosmičih ali sesekljanimi školjkami in sokom citrusov, ki je lahko katera koli kombinacija soka limone, limete, pomaranče ali grenivke. Ribe običajno mariniramo v posodi s sokom citrusov in zelenjavo približno tri ure. Kislina v soku v bistvu kuha ribe na način, ki je podoben kisanju. Priljubljena ceviche zelenjava vključuje paradižnik, čebulo in papriko. Ceviče pogosto zajemamo in jemo s kakšnim gostim kruhom.