Predelava jelenjega mesa se ne razlikuje veliko od klanja govejega mesa, enako pa je treba skrbeti tudi za trup. Zahtevana odstranitev srebrne kože ali žil iz jelenjega mesa je običajno največja razlika med obema. Ko jelena obesimo in pustimo, da se ohladi in temeljito izkrvavi, se koža odstrani. Maščoba se običajno obrezuje v prvi fazi predelave jelenjega mesa, čemur sledi odstranitev srebrne kože z mesa. Pri predelavi jelenjega mesa se običajno odstranijo zadnji trakovi, nato pa se odstranijo zadnje četrti, rebrni deli in nato sprednje četrti in vrat.
Zadnji trakovi ali ledja, kot jih najpogosteje imenujemo, se običajno med predelavo jelenjega mesa režejo z metuljem. Ta rez je tudi običajno najbolj priljubljen rez divjačine za mnoge jedce. Občasno se med predelavo mesa s popustom ta ledja razžagajo na dele, imenovane kotlete, ki vsebujejo majhne koščke hrbtenice in mesa zgornjih reber. To je običajna praksa v nekaterih predelovalnih obratih zaradi smotrnosti postopka v primerjavi z ročnim rezanjem in obrezovanjem ledja. Na nekaterih območjih, kjer obstaja verjetnost kronične bolezni jelenjadi (CWD), se večina kosti, vključno z rebri, hrbtenico in vratnimi kostmi, odstrani in jih ljudje ne zaužijejo.
Zadnje četrti narežemo na zrezke, pečenke in vse manjše koščke pustimo za meso burgerja. Običajno ohlajene skoraj do zmrzovanja, se velike četrtine dajo v tračne žage v obratu za predelavo jelenjega mesa in narežejo na želene kose. Okrogli zrezki in pečenke so največji kosi zadnjega dela. Rebra so odrezana iz vse maščobe in srebrne kože in razrezana v majhne pakete. Sprednje krače lahko narežemo na posamezne zrezke ali pustimo cele kot pečenke, odvisno od želja naročnika.
V večini obratov za predelavo jelenjega mesa ni nič odpadnega. Majhni koščki mesa iz predela prsi, reber in vratu se uporabljajo za izdelavo hamburgerja ali enolončnice. Koža se tudi prodaja, stroji in uporablja za usnje. Priljubljena možnost pri uporabi obrata za predelavo jelenjega mesa je, da celotno ali delno žival spremenite v divjačinsko klobaso, poletno klobaso ali papriko. Ta možnost je dober način za uporabo celotne živali med hranjenjem prijateljev in družine med zabavami, prazničnimi obroki ali preprostimi srečanji.