Po vsej svoji osamljenosti je jajčevec precej sramežljiv fant, ki nima veliko povedati. Podobno kot sramežljivi ljudje po vsem svetu pa postavite jajčevec v bližino hrane z veliko osebnostjo, kot so česen, kapre ali čebula, in opazujte, kako jajčevci tiho absorbirajo slogovne točke. Parmezan iz jajčevcev, grška musaka in sredozemski baba ganoush so slastni, a sicilijanska caponata resnično pretrese čoln z močnim okusom in milijonom načinov za pripravo.
Edina stvar, ki jo delijo vsi recepti za caponata iz jajčevcev, so jajčevci, česen in kis, najpogosteje rdeči vinski kis. Nekateri kuharji dodajo nekaj dušenih paradižnikov, drugi pa vztrajajo pri tistih, ki jih je sonce poljubilo, tople z vrta. Nekateri kuharji, kar je presenetljivo, skomigne z rameni in pravijo, da je paradižnik dodatek in sploh ni bistven za jed.
Kuharji, ki se imajo za kraljice ali kralje jajčevcev, bodo verjetno vztrajali, da je treba na kocke narezane jajčevce soliti, obtežiti in odcediti grenke sokove, ki se skrivajo v notranjosti. Drugi vztrajajo, da to ni potrebno, glede na festival okusov, ki ga v skledo prinesejo druga živila. Nekateri kuharji začnejo caponato z jajčevci tako, da na veliko olja ocvrejo na kocke narezane jajčevce, drugi pa poskočno gledajo na tako visokokalorične postopke in jih dodobra poškropijo z razpršilcem za kuhanje. Spet drugi kuharji jajčevce rahlo premažejo z maščobo in pustijo, da se pečejo s česnom, dokler se ne spremenijo.
Ko je caponata sestavljena, z združitvijo jajčevcev in praženih ali dušenih paradižnikov ali surovega mletega česna in morda malo rdeče čebule ali zelenih oliv, ter visoke note dodane s kapljico ali dvema vinskega kisa in nekaj kapre, je čas, da znova izpustite ustvarjalnost. Popečene pinjole ali mandlji dodajo hrustljav, nekaj z vodo napolnjenih zlatih rozin pa bo nekaterim še poglobilo okus. Bolj tradicionalen, grobo sesekljan peteršilj lahko nadomestite z baziliko, cilantrom ali drugim svežim zeliščem.
Večina receptov za caponata iz jajčevcev vztraja, da morajo okusi čez noč zaužiti svojo skupinsko poroko in da je treba jed pred serviranjem segreti na sobno temperaturo. Če preskočite prvo točko, bo nastala kaponata iz kisa iz jajčevcev, druga točka pa je mak. Caponata, ki jo postrežete kot predjed na brusketah, je najboljša, če ni prehladna, a caponata, ki jo postrežete vročo nad kvinojo ali rižem in posuto s solato iz ricotte, je poslastica. Čudovita je tudi hladna kaponata, ki jo zataknemo v pita za kosilo, jo potresemo na zeleno solato ali jo pojedemo kot kosmato poletno juho.