Veganske polnjene gobe so vegetarijanski pristop k tradicionalnemu receptu za polnjene gobe, ki je običajno poln sestavin, ki so omejene na vegansko prehrano. Ta gobova jed vsebuje različno zelenjavo in zelišča, postrežemo pa jo lahko kot glavno jed ali predjed. Gobe so vir beljakovin, ki so sestavina, ki je primanjkuje nekaterim veganskim dietam.
Za pripravo te jedi lahko uporabite različne gobe in velikosti, odvisno od želenega profila okusa. Najpogosteje se uporabljajo srednje velike gobe, lahko pa uporabite tudi cele gobe portabella. Uporabite lahko katero koli gobo, ki ima po odstranitvi peclja dovolj prostora za nadev.
Nadev v tej jedi se razlikuje od tradicionalnih receptov, saj večina veganov ne jedo mlečnih izdelkov, mesa ali jajc. Veganske polnjene gobe vključujejo drugo zelenjavo, kot so zelena, paprika in čebula, pa tudi zelišča, kot so koper, česen in origano. Za kuhanje zelenjave v ponvi se uporablja olivno olje, za dodajanje okusa pa se pogosto doda balzamični kis. Medtem ko je mleto goveje meso pogosta sestavina tradicionalnih polnjenih gob, večina veganskih različic nadomešča zelenjavo in zelišča. Če želite dodatne beljakovine, mnogi kuharji jedi dodajo tudi tofu, sojino skuto ali oreščke, čeprav je treba oreščke uporabljati previdno, saj lahko povzročijo alergijsko reakcijo.
Tradicionalni recepti z polnjenimi gobami zahtevajo kuhanje sestavin na maslu in prelivanje jedi s sirom, izdelki, ki niso del veganske prehrane, zato je treba za kuhanje uporabiti druge sestavine. Na splošno se sestavine popečejo na olivnem olju v ponvi. Če uporabimo tofu, ga lahko dodamo na koncu kuhanja skupaj z balzamičnim kisom, poprom in soljo. Sestavine kuhamo približno 10 minut in preden jih nadevamo v gobe. Veganske polnjene gobe pred serviranjem popečemo ali spečemo, da se vrhovi porjavijo.