Fynbo je sivo bel ali rjavo rjav danski sir, narejen iz kravjega mleka, ki ima okus, ki spominja na ajdovo zrno. Običajno se oblikuje v 4-kilogramsko obliko valjastega sira in stara več mesecev, pri čemer ohrani približno eno tretjino vsebnosti maščobe. Sir izvira iz danskega otoka Fyn, tretjega največjega od danskih otokov, in se tam še vedno proizvaja od leta 1.8.
Ker je Fynbo sir sirila, se s staranjem izboljša okus in je trši od kmečkih sirov, ki jih lahko uživamo takoj po sušenju. Označen je kot poltrdi sir, ki je le za eno stopnjo nižji od najtrših vrst sirov, ki jih uvrščamo med trde. Danski siri so na voljo v številnih vrstah in Fynbo je eden izmed lokalnih priljubljenih, čeprav ga je v drugih državah, kot so ZDA, težko najti. Včasih ga primerjajo z drugim danskim sirom, imenovanim Samso, poimenovanim tudi po otoku na Danskem, ki je veliko manjši od Fyn. Sir Samso je rahlo elastičen, ima nekaj lukenj kot švicarski sir, prav tako je narejen iz kravjega mleka.
Čeprav se Fynbo izvaža na mednarodni trg in se prodaja skupaj z drugimi vrstami sirov, ga običajno najdemo le v trgovinah z gurmanskimi siri. Poznavalci sira ga najbolj primerjajo z okusom sira Monterey Jack, ki se priporoča kot nadomestek v receptih, ki zahtevajo Fynbo. Ker so številni danski siri blagi in kremasti po okusu in teksturi, jih je mogoče pogosto zamenjati v receptih. Na Danskem ga običajno jedo v solatah in kot rezine v sendvičih kot najljubšo vrsto hladnega sira.
Siri, pripravljeni iz sirila, imajo najdaljši rok trajanja od vrst sira. Čim bolj trši je sir, tem dlje ga je mogoče varno shraniti. Ker je Fynbo poltrdi sir in je pogosto aromatiziran s slanico, ki deluje kot konzervans, se lahko hrani dlje časa.
Proizvodnja sira na Danskem sega v 3,000 let pred našim štetjem, od leta 2003 pa je proizvedla 327,000 ton letno, od tega je bilo 77 % izvoženih. Nemčija je največji uvoznik sira v EU na splošno in največji izvozni trg na Danskem, sledita ji Švedska in Združeno kraljestvo. Kljub relativno majhni velikosti Danske med evropskimi sosedami je bila od leta 2005 ena izmed petih največjih izvoznikov sira na svetu, vključno z Nemčijo, Francijo, Nizozemsko in Italijo.
Zanimivo je, da so imena in recepti nekaterih sirov mednarodno zaščiteni s Streško konvencijo iz leta 1951. Ti najbolj zaščiteni siri so Roquefort v Franciji in tri sorte iz Italije Gorgonzola, Parmigiano in Pecorino. Sir Fynbo, ki se je do leta 1952 imenoval danski Gouda opstukken, sodi v skupino 30 drugih imen sira na svetovnem trgu, ki imajo medsebojno dovoljenje. To pomeni, da se lahko ime uporablja za domači ali mednarodni izvoz za Fynbo, kadar se proizvaja v drugih državah. Samo sedem držav se je strinjalo z zaščito porekla sira iz Strese konvencije, vendar vse obstajajo v Evropski uniji.