Vrsta japonske kuhinje, ki jo ljudje v angleško govorečih državah imenujejo suši s tekočim trakom, ima številna druga imena; v bistvu je ime za majhne krožnike sušija, ki dosežejo stranke s pomočjo tekočega traku, vrtljivega pladnja ali druge mehanizirane naprave. Ta vrsta sušija ima številna druga imena, vključno s sushi go round, revolving sushi ali sushi train. Vse te oznake se nanašajo na slog predstavitve sušija, kjer stranke izbirajo želene jedi tako, da jih fizično vzamejo s premikajočega se krožnika ali pladnja. Na Japonskem se ta vrsta hrane včasih imenuje kaiten-zushi.
Sushi s tekočim trakom lahko vključuje veliko različnih vrst sušija ali sašimija. Številne običajne vrste sušija vsebujejo kose surovih rib, od posebnih rib, kot sta losos in tuna, do belih rib in drugih vrst rib, ki so lahko izključne na določenih območjih sveta. Na splošno se je suši razširil iz svojih krajev, da bi dosegel sodobno zahodno občinstvo, in veliko ljudi po vsem svetu pozna različne vrste kosov sušija, pa tudi suši zvitke, kjer je en zvitek polnjenega riža razrezan na več manjše kose za serviranje.
Poleg rib tisti, ki poznajo suši s tekočim trakom ali katero koli drugo predstavitev suši jedi, poznajo še nekatere druge pogoste elemente te vrste hrane. Poleg običajne prevleke iz riža in morskih alg suši restavracije pogosto dodajajo elemente, kot so kaviar ali ribja ikre, meso rakov ali lignje, v kose ali vloge sušija. Vključeni so lahko tudi zelenjavni elementi; nekateri najpogostejši so kumare in avokado ter surov korenček.
Številne suši restavracije ponujajo tudi vrsto tradicionalnih začimb za suši. Te se pogosto postrežejo ob strani. V restavracijah, ki ponujajo suši s tekočim trakom, bo morda treba začimbe predložiti ločeno. Te začimbe vključujejo ingver in sojino omako ter svetlo zeleno vročo pasto, imenovano wasabi.
Nekatere suši restavracije s tekočim trakom zagotavljajo posebna naročila. Stranke lahko izberejo, kaj prihaja na tekoči trak ali mehanizirano ploščo, ali pa v kuhinjo naročijo posebne vrste sušija, ki jih želijo. V današnjih sodobnih suši restavracijah s tekočim trakom morajo menedžerji vedeti, kako ohraniti svoje izdelke sveže, da bodo v skladu s pravili o varnosti hrane v državi, kjer delujejo. Nekatere najbolj tehnološke restavracije s sušijem dejansko uporabljajo novo geografsko informacijsko tehnologijo, imenovano čipi ali oznake RFID, za sledenje, kateri krožniki sušija se predolgo vrtijo in jih je treba zavreči.