Encebollado je vrsta ribje juhe. Je nacionalna jed Ekvadorja, od koder izvira. Precej preprosta hrana za pripravo, encebollado ima samo štiri osnovne sestavine: ribe, paradižnik, čebulo in juko. Juha je tako ostrega kot začinjenega okusa.
Osnova encebollado je mešanica paradižnika in čebule, španska beseda encebollado pa je v grobem prevedena kot »čebulna ribja juha«. Ta mešanica, znana kot sofrito, zahteva tudi začimbe, ki so skupne ekvadorski regiji, kot so kumina, čili in koriander. Vključena je tudi sol. V nekaterih različicah kuhar doda tudi nekaj sveže čili paprike.
Albacora ali tuna je tradicionalna riba encebollado. Eden od razlogov za to je, da je tuna tako bogata v vodah blizu Ekvadorja. S tuno, navadno ribo, kot primarno beljakovino, je encebollado razmeroma poceni juha.
Poleg sofrita in tune recepti za encebollado vključujejo juko. Yuca je korenovka, ki jo najdemo v večjem delu Južne Amerike. Juka je zelo groba in vlaknasta rastlina, ki zagotavlja škrob za juho in je glavni vir ogljikovih hidratov.
Za pripravo te preproste ribje juhe najprej pripravimo osnovo. Za to je treba paradižnik, čebulo in začimbe popražiti na olju. V tem koraku potrebujete le srednjo toploto.
Ko je osnova pripravljena, ji kuhar prilije vodo in tuno kuha približno 15 minut, dokler ni do konca kuhana. Med tem postopkom doda cilantro v nastalo ribjo juho. Nato vzamemo tuno in jo odcedimo, juko pa kuhamo v ribji juhi, dokler korenine niso mehke, a čvrste. Ko so korenine juke kuhane, jih vzamemo iz juhe, da jim odstranimo grobe strune in korenine sesekljamo. Z dodajanjem juke in tune nazaj v juho z nekaj soli zaključimo glavni del ribje juhe.
Ljudje običajno nadevajo encebollado z vloženo čebulo in paradižnikom. Salsa se včasih uporablja poleg teh prelivov ali namesto njih. Druga možnost je, da juho prelijete z dodatnimi rezinami čilija. Nekateri kuharji jed radi pokapajo tudi z malo limoninega soka, ob strani pa včasih postrežejo še rezine limete.
Verjame se, da Encebollado dobro deluje kot domače zdravilo za mačka. Njegova učinkovitost je lahko posledica dejstva, da ribje olje pomaga znebiti prostih radikalov, ki so posledica razgradnje alkohola v telesu. Lastniki restavracij v Ekvadorju zaradi tega pogosto zjutraj prodajajo juho, čeprav je dovolj vsestranska, da deluje tudi za kosilo in večerjo.