Papaya curry je običajno sadni curry, začinjen s tradicionalnimi indijskimi začimbami, čeprav je na voljo v različnih oblikah. Vegani lahko uživajo v različicah papaja curryja, ki zahtevajo zelo malo ogrevanja in brez živalskih proizvodov. Tisti, ki ljubijo kombinacije sladkih in začinjenih okusov, lahko curryju dodajo še drugo tropsko sadje, da ustvarijo jed iz papaje in ananasa ali papaje in kokosa. Drugi imenujejo kari iz ovčjega mesa papaja kari, ker je to meso pogosto marinirano v zdrobljeni papaji, da postane mehko in doda okus.
Surovi kari iz papaje je na splošno najlažje narediti. Ne potrebujejo ogrevanja in so lahko zelo osvežilne v vročem poletnem dnevu. Nekateri radi postrežejo ta hladen, pikanten curry tudi kot zadnjo jed toplega, težkega obroka. Hladna temperatura jedi pomaga ohladiti nebo in telo, medtem ko lahko začinjeni okusi pomagajo pri prebavi.
Večina jedi s karijem iz papaje se začne z zeleno papajo. Ti rahlo premalo zreli plodovi imajo kisel, rahlo sladek, kisel okus, ki se običajno lepo dopolnjuje s curryjem v prahu in drugimi začimbami. Sadje je treba, preden ga dodamo v vodo, narežemo na kocke in olupimo, da vre približno osem minut oziroma dokler se ne zmehča. Papajo nato običajno pretlačimo skupaj s sesekljanimi čili paprikami, kurkumo v prahu in rdečim curryjem v prahu. Nekateri kuharji radi dodajo tudi nastrgan kokos, gorčično seme in sol.
Druga različica veganskega papaja curryja vključuje več drugih tropskih sadežev, vključno z ananasom, kokosom in bananami. Sadje pogosto skupaj s kokosovim mlekom dušimo do mehkega, nato pa jih potresemo z malo sladkorja, sesekljano čili papriko in curryjem v prahu. Rdeči curry v prahu je tradicionalen, vendar lahko kuhar uporabi tudi zeleni curry v prahu. Njegova sladkost na splošno dopolnjuje sladkorje v sadju in kokosovem mleku.
Sladki krompir, ingver in oreščki se včasih pojavijo tudi v kariju iz več sadja papaje, ki ga pogosto spremenijo v zelo krepko predjed. Kuharji občasno z ročnim mešalnikom ali predelovalcem hrane vse zgoraj naštete vrste karija papaje zmešajo v gladko, kremasto jed, podobno juhi. Jed nato običajno okrasimo z malo nastrganega kokosa, nekaj čilija ali karijevih listov.
Zadnja vrsta papaja curryja je edina vrsta, ki vsebuje meso. Narezano ovčje meso je pogosto prekrito s surovo, zdrobljeno papajo ali papajino pasto, da ji da okus in mehča. Kisline v papaji hitro delujejo na meso, zato običajno potrebuje le približno eno uro, da se marinira. Papaja gre naravnost v jed s curryjem, skupaj z mesom, kar običajno daje celotni jedi kiselkast sadni okus.