Jetrna juha je priljubljena jed v več azijskih državah in se običajno pripravlja iz svinjskih jeter. Je poceni juha, ki je v preteklosti veljala za hrano za reveže. Recepti so različni, vendar se pogosto pripravi z juho in zelenjavo ter nato zgosti z moko. Jetra so razmeroma zdrava hrana, polna potrebnih vitaminov in beljakovin, v kombinaciji z zelenjavo in vodo pa je jetrna juha poceni, a zdrav obrok. Obstajajo tudi različne vrste jeter, ki lahko spremenijo okus juhe.
Kot nekatere druge poceni mesne jedi je jetrna juha nekoč veljala za hrano, ki so jo jedli le revni ljudje. Ameriški jastog je bil na primer tudi hrana za reveže vse do leta 1900. Čeprav ta živila niso posebej slaba za človeka, jih ljudje v višji družbi niso smatrali za vredne jastogov in jeter. Mnenja tako o jetrih kot o jastogu so se sčasoma spremenila, oba sta ponekod poslastica.
Ta vrsta juhe je v bistvu jetra, zelenjava in voda. Zelenjavo operemo in narežemo ter damo v lonec z juho. Uporabite lahko katero koli osnovo, zato večina kuharjev uporablja vse, kar imajo pri roki, pa naj bo to goveja ali piščančja juha. Jetra narežemo, odvečno maščobo pa zavržemo ali jo uporabimo za ocvrto zelenjavo, da doda okus. Ko je vse segreto, juho zgostimo z moko in pustimo kuhati, dokler se zelenjava ne zmehča in meso peče.
Jetrna juha je zelo zdrava hrana, polna hranil, ki ljudem daje energijo in ohranja njihovo telo v vrhunski formi. Nekatere možne pomanjkljivosti so visoka vsebnost holesterola in nasičenih maščob. Jetra pa so razmeroma uravnotežena, ko gre za dobre in slabe lastnosti. Kljub temu zdravstvena združenja na splošno priporočajo manj uživanja mesa za organe in večjo osredotočenost na perutnino in ribe. Zlasti telečja jetra se uživajo že tisočletja in včasih veljajo za poslastico.
Za pripravo jetrne juhe se običajno uporabljajo jagnječja, telečja in prašičja jetra. Telečja jetra so običajno najdražja jetra, ki so na voljo, ker je njihov nežen okus cenjen. Prašičja jetra so ponavadi najcenejša jetra, ker je njihov okus močan in izrazit ter je lahko za nekatere ljudi neprijeten. Jagnječja jetra so dobra sredina, če upoštevamo ceno, vendar je njihov okus običajno nekje med prašičjim in telečjim.