Jastog Thermidor je bogata jed iz jastoga, v kateri so pripravljeni koščki jastogovega mesa z omako, ki vključuje gosto smetano, rumenjake, maslo, gorčico, poper in zelišča. Mešanica običajno vključuje tudi konjak ali žganje. Preden jed postrežemo, mešanico jastogovega mesa in omake običajno nadevamo v razcepljeno, vdolbeno lupino jastoga. Polnjene školjke lahko prelijemo s sirom in jih popečemo v pečici, preden jed postrežemo. Francosko jed, jastog Thermidor, pogosto primerjajo z jastogom Newberg.
Ta morska jed ne zahteva le veliko časa za kuhanje, ampak zahteva tudi številne drage sestavine. Zaradi teh razlogov je jastog Thermidor običajno postrežen kot del posebne priložnosti. Kljub številnim različicam, ki obstajajo v sedanjih kuharskih knjigah, se verjame, da je bil pristen jastog Thermidor izumljen v Parizu v 1890-ih. Domneva se, da je jed ustvaril kuhar, ki je delal v restavraciji, znani kot Marie’s.
Obstaja različna zelenjava in zelišča, ki so potrebna v omaki, ki se uporablja v Jastog Thermidor. Recepti za jed se glede teh sestavin precej razlikujejo. Nekatere najpogostejše zelenjave, ki se uporabljajo v omaki iz jastogov Thermidor, vključujejo korenje, zeleno, šalotko, gobe in čebulo. Recepti lahko zahtevajo tudi peteršilj, lovorjev list ali pehtran. Recepti za jastog Thermidor lahko zahtevajo tudi sestavine, ki omaki ponudijo malo kislosti. Sestavini, ki se najpogosteje uporabljata v ta namen, sta belo vino in limonin sok.
Tako kot obstajajo razlike v zeliščih in zelenjavi, ki se uporabljajo v Lobster Thermidor, obstajajo tudi razlike v začimbah. Gorčica in beli poper pa sta dve začimbi, ki se pojavljata v skoraj vsakem receptu za jed z morskimi sadeži. Druge začimbe, ki se včasih uporabljajo v jedi, vključujejo kajenski poper, muškatni orešček ali črni poper.
Obstajajo tudi različice sirov, ki se uporabljajo v receptih za jastog Thermidor. Nekateri kuharji verjamejo, da je ključna sestavina za jed gruyere, medtem ko se drugi zanašajo na parmezan ali švicarski vrh pri svojih različicah jastogov Thermidor. Poleg tega nekateri kuharji v omako dodajo sir, drugi pa ga uporabljajo le pri prelivanju jedi. V nekaterih posebej bogatih različicah jedi se sir uporablja tako v omaki kot v prelivu.