Vegetarijanska štruca iz leče je brezmesna jed, ki vsebuje to stročnico, pomešano ali pretlačeno z drugimi žiti, mokrimi sestavinami in zelenjavo v kompaktno obliko in nato pečeno. Štruca sledi ameriški mesni štruci in je jed z visoko vsebnostjo beljakovin, primerna za hranjenje velikega števila ljudi ali porabo izdelkov iz shrambe. Leča zagotavlja jedi vlaknine in absorbira okuse sestavin, kot so zelenjava in zelišča. Zrna lahko dodamo za teksturo, okus in hranilno vrednost, priprava pa običajno vključuje kuhanje leče in mešanje sestavin v pekač za hlebce.
Tako kot druge vrste štruc tudi vegetarijanska različica iz leče omogoča kuharju, da porabi majhne količine sestavin, kot so zrna in predstavljene stročnice, namesto da jih vrže ven. Za tradicionalno mesno štruco omogoča, da se določena količina beljakovin razdeli več ljudem zaradi sestavin polnila. Čeprav je leča cenejša od mesa, jed še vedno zagotavlja način za hranjenje več ljudi naenkrat, glavna sestavina pa je tudi visoka vsebnost beljakovin.
Glavna sestavina vegetarijanske štruce iz leče je stročnica, bogata z beljakovinami in vlakninami. Majhen, ploščat disk se lahko pire ali obdrži v obliki, odvisno od sorte in časa kuhanja. Pogosto se uporablja kot nadomestek mesa za vegetarijanske polpete in štruce. Leča se hitro kuha in učinkovito absorbira okuse drugih sestavin hlebca, kot so paradižnik, čebula ali juha.
Tako kot tradicionalna mesna jed tudi vegetarijanska štruca iz leče uporablja oves za vezavo in da ji da svojo značilno gosto, krepko teksturo. Za okus, barvo in teksturo lahko dodate zelenjavo, kot so korenje, zelena in česen. Sestavine navlažite z vodo ali zelenjavno juho, medtem ko zelišča, kot so paprika, koriander ali timijan, začinijo jed. Dodatna zrna, kot je bulgur, lahko dodate ali uporabite za zamenjavo ovsa. Za slajšo vegetarijansko štruco iz leče lahko dodate oreščke ali sladke sestavine, kot so jabolka in rozine.
Lečo lahko predhodno namočimo, vendar je za to vrsto štruce vedno predhodno kuhana. Za bolj gladko teksturo se lahko kuhar odloči za pire iz leče. Zelenjavo lahko predhodno popražimo, da sprosti okus in se nekoliko zmehča. Leča, zelenjava in katera koli druga žita se mešajo skupaj z mokrimi sestavinami. To zmes razporedimo v pekač ali pekač za kruh. Kečap, žar omako ali drugo začimbo lahko dodate med plastmi štruce ali kot preliv za glazuro, piko na i pri vegetarijanski štruci leče.