Konzerviranje v pečici je sestavljeno iz postavitve kozarcev, napolnjenih z vročo, sveže pripravljeno hrano z visoko vsebnostjo kislin, kot so sadje, marmelade, želeji ali marmelade, v vročo pečico za segrevanje in zapiranje. Ta metoda ima več prednosti, med katerimi je najpomembnejša možnost obdelave velikega števila kozarcev naenkrat. Ima tudi številne pomanjkljivosti, vključno s tem, da mnogi strokovnjaki za varnost hrane menijo, da je nevarna metoda konzerviranja.
Za razliko od konzerviranja v pečici za konzerviranje v pečici ni potrebna vodna kopel. Ne zahteva previdnega polaganja kozarcev s kleščami v vrelo vodo in poslušanja, ali se pokrov pravilno zapira. Ko je vse narejeno pravilno, se pokrovi sami zaprejo, potem ko jih privijete na predhodno segrete kozarce za konzerviranje, nato segrevate dodatnih 15 minut in ohladite na rešetki ali v pečici. Konzervalec tudi premika vse kozarce hkrati, ker so na pladnju.
Zagovorniki konzerviranja v pečici poudarjajo, da metoda zagotavlja hitro, relativno prostoročno metodo konzerviranja za visoko kisla živila, kot so jabolka in hruške. Živila z visoko vsebnostjo kislin so bolj odporna na bakterije kot živila z nizko kislino, kot so zelenjava ali meso. Živila z nizko vsebnostjo kisline zahtevajo daljše segrevanje pri višji temperaturi za ustrezno konzerviranje, zato konzerviranje v pečici zanje ni priporočljivo.
Pečice namesto pare oddajajo suho toploto, zato se kozarci počasi segrevajo in se lahko med segrevanjem razbijejo. Toplota v suhi pečici lahko ogrozi tudi gumijasto tesnilo pokrova pločevinke, če kozarec pustite v pečici predolgo. Ko je dobro zaprt, pokrov ustvari vakuum, ki preprečuje zrak in bakterije iz kozarca. Suha toplota tudi spremeni temperaturo hrane počasneje kot para ali vodna kopel, kar daje več časa bakterijam, da dosežejo hrano, še posebej, če ne doseže temperature 212 stopinj Fahrenheita (100 stopinj Celzija).
Ta metoda tudi ne zagotavlja, da je hrana konzervirana pri konstantni minimalni temperaturi, potrebni za uničenje bakterij. Večina navodil za konzerviranje v pečici vključuje segrevanje kozarcev brez pokrovov, vsaj za zadnji del postopka. Takoj, ko posoda za pločevinke odstrani kozarce brez pokrovov iz pečice, da bi namestili pokrove, se hrana, kozarec in okolica ohladijo, kar poveča tveganje za onesnaženje vsebine. Temperatura pečice se lahko tudi razlikuje od tiste, ki jo bere gumb ali digitalni termostat, zato se pečica morda ne segreje na zahtevano temperaturo. Temperatura v pečici se lahko razlikuje tudi glede na to, kje so kozarci nameščeni – na primer na sredini, ob straneh ali na vrhu – tako da kozarci morda ne bodo dosegli enotne temperature.
Metoda konzerviranja v pečici je tudi zelo dovzetna za napake uporabnika. Vsebina kozarca se lahko mehurčka in razlije, tudi če se konzerva drži zahtevanih 0.25–0.5 palca (približno 0.6–1.3 cm) prostora za glavo v vsakem kozarcu. Konzerva tvega tudi opekline ali razbito steklo, ko steklene kozarce vzamete iz pečice.