Omaka iz sardonov je izjemno vsestranska začimba z dolgo zgodovino v različnih delih sveta in v različnih stilih kuhanja. Sodobni kuharji pripravljajo več različnih vrst omake iz sardonov, pogosto s sredozemsko mešanico začimb in te omake pogosto uporabljajo za jedi, povezane s to regijo. Ribja omaka, ki je pogosta v vzhodnoazijski kuhinji, je običajno narejena iz sardonov. Worcestershire omaka je sestrična ribje omake in se običajno uporablja v zahodni kuhinji.
Rimsko cesarstvo je uživalo velike količine omake iz sardonov. Ta omaka, splošno znana kot garum, je bila proizvedena tako, da so ribe fermentirale. Proizvodnja garuma je bila razvpita po smradu, ki ga je ustvaril, vendar je bila končna omaka zelo vsestranska. Rimljani so ga uporabljali za dodajanje okusa skoraj vsaki jedi, še posebej pa je bil cenjen zaradi sposobnosti dodajanja globine in bogastva okusa sicer mehkim živilom. Sodobne različice so še vedno na voljo in se pogosto uporabljajo pri kuhanju v italijanskem slogu, ki pogosto služijo za dodajanje okusa mesu ali testeninam.
Worcestershire omaka je zelo oddaljena potomka starorimskega garuma. V zahodni kulinariki se pogosto uporablja v majhnih količinah za dodajanje kompleksnosti okusa. Meso ima koristi od bogatega okusa te omake. Tako kot sojina omaka tudi ta začimba povzroči, da je hrana bogatejša in bolj zadovoljujoča, običajno pa se uporablja v živilih, ki imajo bogat, nasičen okus, kot so enolončnice in enolončnice.
Nekoliko drugačna različica omake iz fermentiranih sardonov je pogosta v vzhodnoazijski kuhinji. Ribja omaka je izjemno pogosta v hrani na Tajskem, Kitajskem in v Vietnamu. Ima nekoliko bolj zapleten profil okusa kot sojina omaka, vendar prinaša podobno slano bogastvo hrani. Rutinsko ga dodajajo jedem in juham, ki se ocvrte, in je celo sestavni del receptov za proizvodnjo korejskega kimčija. Ta aroma je postala bolj priljubljena tudi v zahodni hrani in se uporablja v fuzijskih jedeh.
Omaka iz svežih sardonov ni tako vsestranska kot fermentirane sorte, vendar ima še vedno široko paleto kulinaričnih uporab. Takšne omake običajno kombinirajo sardone z olivnim oljem, papriko in paradižnikom, skupaj z drugimi sestavinami, ki so običajne za sredozemsko prehrano. Paradižnikove omake se zelo dobro podajo k testeninam in dajejo dodaten okus tudi mesnim jedem.
Omake, narejene z manj dodatnimi sestavinami, ohranijo več prvotnega okusa sardonov, na katerih temeljijo. Te omake lahko uporabite za dodajanje okusa solatam. Lahko jih dodate tudi drugim jedem, da spremenite okus.