Galantin je jed, ki jo običajno pripravimo tako, da izkoščičimo raco, piščanca, ribe ali podobno žival in jo nato napolnimo in zvijemo v valjasto obliko. Odkoščena žival je običajno poširana ali podobno kuhana in postrežena hladno, običajno z želatino ali aspikom. Galantin je francoska jed, ki so jo pripravljali že stoletja in če jo pripravljamo danes, je lahko še vedno omembe vredna jed, ki pri večerni mizi poželi precej komentarjev in občudovanja.
Odvisno od korakov, ki se običajno nanašajo na to, kako dodelan in impresiven galantin želi nekdo narediti, lahko postopek priprave te jedi pogosto traja več dni. Ob upoštevanju enega običajnega načina priprave te jedi se postopek začne z odločitvijo o sestavinah, ki bodo uporabljene kot osnova formasa. Forcemeat je mešanica mesa in maščobe, pripravljena za uporabo v jedeh, kot so klobase, paštete in rulade, z mletjem ali drugačnim emulgiranjem v dokaj gladko konsistenco.
V najbolj tradicionalnih in izpopolnjenih receptih za galantin se ta mešanica mesa in maščobe, pogosto svinjine, čez noč suši, preden se skupaj zmleti. Raco, gos, piščanca, ribe ali drugo podobno veliko žival nato temeljito izkoščičimo in čim bolj odpremo. Kosti je treba hraniti za tekočino za poširanje, v kateri se bo na koncu kuhal galantin. Dodatni kosi mesa, zelenjave ali drugih sestavin se nato v perutnini ali ribah obložijo s formo.
Izkoščeno žival nato tesno zvijemo z mešanico formasa in drugih arom, ki je v notranjosti varno zaprta. Tega zapremo z nabodalom, nato pa vse skupaj zavijemo v muslin ali kaj podobnega in zavežemo, da med kuhanjem ostane zaprto. Celoten sveženj damo v velik lonec skupaj z rezerviranimi kostmi in drugimi začimbami ter dodatnimi aromami, skupaj z nekaj tekočine in nato poširan.
Ko je popolnoma kuhan, galantin in odcejene tekočine za poširanje ohladimo, dokler se popolnoma ne ohladijo, pogosto čez noč. Tekočino za poširanje nato zbistrimo in kuhamo do približno ene polovice ali dveh tretjin prvotne prostornine. Dodamo tudi želatino, da zagotovimo, da je aspik dovolj gumijast. Ta aspik nato ohladimo, da dosežemo konsistenco sirupa, nato pa ga obilno premažemo po ohlajenem galantinu. Nato lahko dodamo okraske, kot so sesekljana zelenjava ali oreščki, z dodatnimi plastmi aspika, ki se nanesejo s čopičem in pustijo, da se ohladi, tako da nastane premaz iz želatine, ki drži okras na mestu. Jed nato postrežemo hladno, običajno na tanko narezano in jo lahko postrežemo s tradicionalnimi začimbami, kot je dijonska gorčica.