Iverka je cenjena zaradi sladkega, blagega okusa in luskaste teksture. Pečena iverka je način priprave, ki poudari nežen okus ribe. Veliko ljudi raje pečeno iverko, ker je hitro in enostavno. Proces tudi zapečati naravne okuse in hranila v ribah.
Iverka je kot ena izmed približno 300 vrst ploskev priljubljena za ljudi, ker nima težkega, ribjega okusa. Obstaja veliko vrst iverke, med drugim poletna iverka, južna iverka in angleški list. Čeprav se iverka sama včasih imenuje edini, ta oznaka ni nujno pravilna. Medtem ko so vse ribe morskega lista, tako kot angleški morski list, pripadniki vrste iverke, se vse iverke tehnično ne štejejo za morskega lista.
Kuharji za pripravo iverke uporabljajo različne tehnike kuhanja. Zaradi blagega okusa pa običajno pazijo, da izberejo način, ki ne bo preglasil okusa ribe. Iverka, pečena v pečici, je ena od vrst kuhanja, ki ne le ohrani nežen okus, ampak ga tudi poudari.
Pečena iverka ima običajno na zunanji strani rahlo porjavelo skorjo in vlažno in luskasto sredino. Ko kuhar filuje iverko, kar pomeni, da ribjemu mesu odstranimo kosti, jo položi v plitko ponev, primerno za pečico. Številni kuharji ribe namažejo z olivnim oljem, zaradi česar razvijejo bolj hrustljavo skorjo, medtem ko se zapirajo naravni sokovi. Domači kuharji lahko pred kuhanjem ribe potresemo z okusi in začimbami, kot so limona, česen ali zeliščna začimba. Nekateri uporabljajo redek premaz iz krušnih drobtin ali moke, da dajo iverki ocvrt okus brez dodajanja maščobe in kalorij, ki jih povzroči cvrtje.
Da bi zagotovili, da je pečena iverka pravilno kuhana, kuharji ponev postavijo približno tri centimetre (približno osem cm) navzdol od ognja. To preprečuje, da bi zunanjost zagorela, preden je notranjost temeljito opravljena. Za pečeno iverko je pomemben čas, na splošno pa ploskega fileja ne smete pustiti pod pitovnikom več kot pet do osem minut. Ko je pravilno pripravljena, bo iverka na zunanji strani rahlo hrustljava z mehko, belo sredino, ki se mora zlahka luščiti z vilicami.
Druga metoda priprave pečene iverke vključuje nadev, kot je nadev iz rakovega mesa, na file in zvijanje v žele. Kuharji nato zvitek skupaj z drugimi začimbami rahlo premažejo z oljem ali maslom in ga položijo pod peko. Ta način priprave, ki ga pogosto imenujemo polnjena iverka, traja dlje kot ploski file. Rezultat je zlitje sladkega okusa iverke s splošno močnejšim okusom nadeva, ki ga mnogi menijo, da je prava poslastica.
Prehransko gledano je pečena iverka sama po sebi popolna hrana za tiste, ki pazijo na svoj vnos maščob in kalorij. Porcija 4 unče (približno 113 gramov) vsebuje približno 130 kalorij, manj kot 2 grama maščobe in približno 27 gramov beljakovin. Seveda se ta števila razlikujejo glede na to, ali je bil file polnjen in koliko olja, masla ali drugih arom se uporablja pri kuhanju.