Katsuobushi je tradicionalna japonska sestavina iz posušene tune. Posušene ribe predelajo v kosmiče, ki se uporabljajo kot začimba ali kot osnova za aromatiziranje drugih jedi. Pogosto ga kombinirajo s posušenimi morskimi algami, da začinijo različne pristne japonske jedi in jim dajo značilen okus.
Postopek priprave katsuobusija se običajno začne z namakanjem filetov tune v vrelo vodo, da se ribe zmehčajo in kuhajo skozi meso. Kuhane koščke rib nato dimimo do 20 dni, dokler ne dobijo izjemno trde teksture. Nato jih lahko dodatno posušite na soncu. Celoten postopek se lahko večkrat ponovi, da se zagotovi čim bolj trda tekstura. Te strjene koščke rib nato naribamo ali zelo tanko narežemo, da dobimo grobe kosmiče, podobne teksturi lesnih ostružkov.
Ena izmed najbolj tradicionalnih uporab katsuobusija je izdelava dashija. Dashi je tradicionalna japonska juha, ki pogosto predstavlja osnovo za večino juh, omak, jedi z rezanci ter drugih japonskih predjedi in začimb. Narejen je tako, da se posušeni kosmiči tune in posušeni kosmiči morskih alg dalj časa vrejo v vroči vodi. Ko ribe in morske alge vrejo dovolj dolgo, da začinijo vodo, trdne koščke odstranimo iz mešanice, preostalo juho pa uporabimo za japonske jedi. Ena najpogostejših uporab dashija je za miso, juho iz dashija in fižola, riža ali ječmenove paste.
V japonski kuhinji se katsuobushi pogosto uporablja tudi kot začimba ali preliv. Posušene tunine kosmiče lahko prelijete s sojino omako, da dodate vlago in okus. Lahko jih potresemo na rezance, tofu ali riževe jedi. Ribje kosmiče pogosto kombiniramo s sezamovimi semeni ali nori, listi posušenih in sploščenih morskih alg ter služimo kot okras.
Ko se kosmiči katsuobushi združijo s paro, se lahko hitro premikajo. Najpogosteje se to zgodi, ko jih potresemo na juhe ali druge vroče predjedi. Zaradi tega nenadnega gibanja se posušeni kosmiči tune navadno imenujejo tudi kosmiči plesnih rib.
Komercialni kosmiči katsuobushi so običajno na voljo v dveh glavnih teksturah: debeli in tanki. Debela različica kosmičev ima močnejši ribji okus in se pogosteje uporablja za pripravo dashi juhe. Tanke ribje kosmiče običajno kupujemo pogosteje za dodatke in začimbe, ker imajo mehkejšo teksturo, ki se marsikomu zdi bolj okusna.