Tilgul je indijski bonbon, narejen iz sezamovih semen in drugih sestavin, ki se tradicionalno delijo na predvečer Makar Sankrantija, festivala 14. januarja, ki označuje začetek sezone žetve. Indijanci ponudijo tilgul družini, prijateljem in sosedom, medtem ko rečejo: »Tilgul ghiya goad goad bola«, kar v ohlapnem prevodu pomeni: »Pojej ta tilgul in deli sladko besedo«. Makar Sankranti, imenovan tudi festival zmajev, predstavlja enega redkih indijskih dogodkov, ki se praznujejo na določen dan v letu.
Sezamovo seme predstavlja običajno zelišče na številnih indijskih festivalih in daje priboljšku hrustljavo teksturo. Semena pražimo v vroči ponvi na majhnem ognju, dokler ne porjavijo. Kokos in zdrobljene arašide porjavimo tudi ločeno, da naredimo tilgul. Oblika sladkorja, imenovana jaggery, se stopi, preden dodamo ghee.
Jaggery prihaja iz zgoščenega soka nerafiniranega sladkornega trsa z še nedotaknjeno melaso. Lahko se naredi tudi iz soka datljevih, kokosovih in sagovih palm. To temno rjavo sladilo je podobno rjavemu sladkorju, vendar ohranja železo, vitamine in minerale.
Ghee je prečiščeno maslo brez trdnih mlečnih delcev in vode. Kuharji uporabljajo to maščobo kot običajno sestavino v številnih receptih v Aziji in Indiji. Maslo iz skute iz jogurta segrevamo in nenehno mešamo, dokler voda ne izhlapi. Ghee nato precedimo skozi muslinovo krpo, da odstranimo morebitne preostale usedline. Lahko je narejen iz kravjega, kozjega, ovčjega ali bivoljega mleka.
Indijski kuharji si namažejo roke z gheejem, da oblikujejo kroglice tilgula. Mešanica se hitro strdi in jo bo morda treba ponovno segreti med izdelavo tega bonbona. Kombinacija sestavin pušča izrazit pookus ob zaužitju te hrustljave poslastice.
Sezamova semena uspevajo v vročem podnebju in številnim živilom dodajo okus po oreščkih. Črna, rdeča ali rumena semena se običajno pojavijo na kruhu, lahko pa se dodajo tudi ocvrtim zelenjavam ali jedem iz testenin. Namaz, ki vsebuje sezamova semena, lahko naredite z majonezo in uporabite s tuno ali perutnino. V Indiji so ta semena glavna sestavina pri izdelavi tilgula in omaka.
Tilgul, ki ga postrežejo med festivalom Makar Sankranti, ki ga zaznamuje sonce, ki zapusti tropski tropski kraj in vstopi v Kozoroga, je eden od primerov, kako sezamova semena izstopajo med indijskimi praznovanji. Ta semena dodajajo v kopalno vodo ali jih položijo na vrh glave, da izbrišejo grehe. Nekateri obredi med praznikom darujejo sezamovo seme pokojnim prednikom, včasih tako, da jih zažgejo ali sežgejo sezamovo olje. Mnogi Indijanci verjamejo, da uživanje te sladkarije in druge hrane, ki vsebuje to zelišče, lahko vodi do duhovnega napredka.