Freekeh je pražena vrsta nezrelega zrna, ki je običajno narejena iz pšenice. Ta žitna hrana, imenovana farik, fireek ali freekeh, je precej starodavna in jo najdemo celo v svetopisemskih besedilih. Izraz izvira iz arabske besede al-freek, kar v prevodu pomeni tisto, kar se drgne. Žito zlahka najdemo v Siriji, Jordaniji in Egiptu. Tudi Libanon in Alžirija uporabljata veliko žita v svojih jedeh.
Pražena zelena pšenica izgleda kot križanec med ječmenom in rjavim rižem ter ima izrazit okus po oreščkih. Zaradi popečenega okusa in dima je zelo eksotično. Po legendi je žito nastalo po zaslugi države v vzhodnem Sredozemlju, ki je pričakovala obleganje. Da bi se nanj pripravili, so ljudje poželi pšenico, ko je bila še zelena in nezrela, v upanju, da se bodo borili proti lakoti. Vendar je pšenica zagorela in zgorela je vsa zunanjost.
Vendar ni bilo vse izgubljeno, saj so bila zelena zrna v notranjosti, ko so bila semena podrta, še vedno primerna za jesti. V prejšnjih časih so polja zelene pšenice namenoma nadzorovano prižgali, da bi dobili žito. Te dni zeleno pšenico požanjejo mlado in pustijo, da se posuši na soncu. Kmetje pšenico pečejo na odprtem ognju in tako sežgejo slama in pleve. Pšenica dobi bogato zlato barvo, kmetje pa jo razpokajo in polirajo na manjše koščke, dokler ne postane podobna bulgurju.
Zrno je zaradi načina priprave elektrarna hranilnih snovi. Sušenje in praženje mladih zrn, obremenjenih z vlago, ohranja hranilno vrednost in jih učinkovito zajame v njihovem vrhuncu. Celoten postopek je naraven in ne potrebuje nobenih konzervansov ali dodatkov. Medtem ko je izraz povezan z zeleno pšenico, je tehnično freekeh proces, ki ni povezan z nobenim posebnim žitom. Tako lahko imenujemo vsako zrno, pobrano mlado, mehko in praženo.
To zrno z visoko vsebnostjo beljakovin ima tudi veliko vlaknin, ki jih vsebuje približno štirikrat več kot rjavi riž. Z zelo nizkim glikemičnim indeksom je to živilo priljubljeno pri potrošnikih zdrave hrane in ga lahko najdete v trgovinah z naravno hrano in nekaterih supermarketih. Prav tako ima več mineralov in vitaminov v primerjavi z drugimi žiti.
Kuharji uporabljajo žito za pripravo enolončnic, juh in enolončnic ali ga dodajajo solatam. Nekateri kuharji zrnje pred kuhanjem celo popečejo v pečici, da mu dajo intenzivnejši okus. Nekateri pripravki nadomeščajo žito za riž in kuskus. Priljubljeni recepti, ki uporabljajo žitarice, so solata freekeh z limono in sladkim krompirjem, zelenjavni pialf in tabouli brez kislice.
Obstajajo številne znane jedi, pripravljene iz žita, ki se od regije do regije razlikujejo. Okusno jed s popečenimi pinjolami in piščancem lahko najdete v Libanonu. V Egiptu je zelo priljubljen golob, polnjen s freekehom, medtem ko ga Sirijci uporabljajo v pilavu s pinjolami, spomladanskim grahom in pečeno jagnjetino.