Khao soi, značilna jed Chiang Maija na severu Tajske, je edinstvena jed iz rezancev s karijem z bogato, večkulturno zgodovino. Čeprav obstajajo številne različice, je osnovna jed sestavljena iz jajčnih rezancev in mesa v kokosovem mleku in curryju, prelitih s ocvrtimi rezanci. Vsak obiskovalec prilagodi okus jedi svojemu okusu z različnimi začimbami, ki jih postrežejo ob strani. Restavracijski meniji ga lahko identificirajo z različnimi drugimi črkovanji, kot je kao soi.
Čeprav je ta jed najpogosteje povezana s severno Tajsko, se domneva, da izvira od drugod. Njegove korenine segajo v muslimanske skupine, ki so sledile Mongolom, ko so napadli Kitajsko v 13. stoletju. Na Kitajskem so se naselili v razpršenih skupinah in se preživljali predvsem kot kmetje. V poznih 1800-ih so se zaradi političnih pretresov na Kitajskem ponovno preselili in se preselili skozi Burmo in Laos, preden so se naselili predvsem na severu Tajske. Ko so se poročili z lokalnim prebivalstvom, so se elementi njihove kulture vključili v družbo in ta okusna jed se je razvila, ko so se kulture združile.
V prevodu v angleščino khao soi pomeni narezan riž ali sesekljan riž. Menijo, da je bila prvotna jed postrežena z riževimi rezanci. Ti rezanci so bili tradicionalno narejeni iz mletega riža in drugih sestavin, vmešanih v testo. Testo smo nato razvaljali v tanek list in narezali na rezance, uporabljene v tej jedi.
Zaradi zahtev islama halal je bil khao soi prvotno narejen brez svinjine. Sodobne različice jedi pa vključujejo izbiro različnih vrst mesa, vključno s svinjino, govedino in piščancem. Meso v khao soiju je lahko v obliki mehkih kosov v juhi ali koščkov mesa, ki odpadejo s kosti. Na voljo so tudi vegetarijanske možnosti, zlasti tam, kjer je jed prilagojena izven Tajske za lokalne okuse.
Jedi spremljajo različne začimbe, kot so posušena curry pasta ali pekoča čili omaka, rezine limete, šalotka, vloženo zelje in druge. Vsak obiskovalec prilagodi sladkost ali kislost jedi svojemu okusu z dodatkom začimb. Da bi olajšali mešanje začimb v jed, khao soi in druge tajske jedi pogosto postrežemo v veliki skledi, ki je manj kot napol polna.
Khao soi tradicionalno jedo sredi dneva in ga na severu Tajske redko postrežejo zvečer. Obedovalci tradicionalno uživajo v tej jedi s pomočjo palčk in žlice. Ker khao soi strežejo po vsem svetu, imajo lahko lokalne prehranjevalne navade prednost glede tega, kdaj se postreže in zaužije.