Posušene gobe so posušene različice običajnih gob. Sušenje se uporablja za namene konzerviranja in naročila v razsutem stanju. Postopek se obravnava kot alternativna metoda konzerviranja gob s pripravo hrane v pločevinkah ali ustekleničenih, kot so omake, ali z vključitvijo v zamrzovalna živila, kot so pite in quiche. Obstajata dva glavna postopka sušenja: sušenje na soncu in sušenje v ohišju. Posušene gobe so primerne za široko paleto jedi in kuhinj, iz njih pa lahko pripravimo prah za aromatiziranje juh in čajev.
Gobe so del glive, ki sprošča spore, in jih je mogoče najti po različnih delih sveta na poljih, v gozdovih in rastejo na drevesih. Veliko, a ne vse, gob je užitnih. Številni so strupeni ali imajo druge škodljive učinke na ljudi, če jih zaužijemo. Večino gob je najbolje jesti sveže, vendar imajo različne stopnje dolgoživosti. To je posledica njihove visoke vsebnosti vlage in posledično bodo gobe, ki jih hranimo v vročih in vlažnih pogojih, prej propale.
Ne glede na uporabljeni postopek sušenja je treba gobe najprej nabrati. To običajno naredimo ročno, saj je pomembno, da vsako gobo temeljito preverimo glede kakovosti in svežine. Če gobe ne sušimo na zeliščni način, jih nato položimo na pladnje. Cilj postopka sušenja je odstraniti okoli 90 odstotkov vlage iz gob.
Posušene gobe običajno pustimo na soncu na pladnju. To je poceni in učinkovit način odstranjevanja vlage, če je vreme lepo. Jasno nebo, svetlo sonce in nizka vlažnost veljajo za najboljše vreme za sušenje gob. Alternativne metode sušenja na soncu vključujejo sušenje zelišč, ki vključuje obešanje gob na kavlje in odlaganje gob v suho škatlo ali sobo. Ena težava s posušenimi gobami so žuželke, ki odlagajo jajca, vendar je to mogoče premagati z zamrzovanjem gob.
Sušenje v omarici je učinkovitejše od sušenja na soncu, vendar vključuje več stroškov, saj bo sušilna omara za delovanje potrebovala plin ali elektriko. Gobe damo na pladnje in jih postavimo v omaro, ki nato prehaja suh, topel zrak nad gobe, da izsesa vlago. Ena možna težava pri sušenju v omarah je, da se bodo gobe pokvarile, če je zrak prevroč. Pokvarjene gobe so vidne po spremembi barve.
Posušene gobe lahko naredimo iz vseh užitnih gob, kot so ostrige, šampinjoni in šitake. Vseh užitnih gob pa ni mogoče posušiti. Goba iz rodu corinus se bo stopila, če jo pustite posušiti. Posušene gobe so primerne za omake za testenine, kot sestavina za cvrtje, za juhe in druge omake. Lahko jih tudi zmeljemo v prah in uporabimo kot aromatično sestavino.
Kitajska kuhinja uporablja posušene gobe v številnih jedeh. Kitajci jih uporabljajo tudi kot sestavino v številnih zdravilih tradicionalne kitajske medicine. Na primer, zmeljejo jih v prah in dodajo čaju v prepričanju, da pomagajo imunskemu sistemu.