Ko gre za izbiro peciva za quiche, imate na voljo številne možnosti. Lahko se odločite za standardno skorjo za pito, narejeno iz masla in moke. Druga možnost je, da skorjo za pito nadomestimo z listnatim testom za quiche ali s phyllo testom. Nekateri kuharji raje uporabljajo pecivo iz polnozrnate moke, drugi pa imajo raje okus večnamenske moke. Vrsta peciva, ki jo izberete, je odvisna od tega, ali vam je mar, da ima quiche veliko maščobe in koliko časa imate za pripravo quicheja.
Običajno je standardno pecivo za quiche maslena skorja za pito. Skorjo za pito naredimo tako, da majhne koščke hladnega masla narežemo na moko in nato dodamo majhno količino vode. Ta vrsta peciva za quiche vsebuje veliko maščob, saj večina receptov zahteva veliko masla. Možno je tudi, da uporabite zaseko ali okrajšavo ali kombinacijo maščob, ki nekoliko spremeni teksturo skorje.
Eden od načinov, kako narediti standardno skorjo za pite nekoliko bolj zdravo, je, da polnozrnato moko nadomestite z večnamensko moko. Morda boste želeli zmanjšati tudi količino nasičenih maščob v skorji, tako da namesto masla ali masti uporabite olje. Druga možnost z manj nasičenimi maščobami je, da namesto masla uporabite margarino, ki ne vsebuje transmaščob.
Listnato testo je še ena možnost za quiche. Listnato testo sicer vsebuje tudi veliko masla in veliko maščobe, vendar ima lažjo teksturo kot standardna skorja za pite. Pecivo pripravimo tako, da maslo premažemo z moko. Zamrznjeno listnato testo lahko kupite za uporabo ali poskusite narediti svoje.
Phyllo testo je še eno pecivo za quiche. Testo se prodaja v zamrznjenih listih. Ko pripravljate quiche pecivo, položite liste, med katerimi namažete tanko plast olja ali masla. Nastalo pecivo je hrustljavo in lažje od skorje za pito ali listnatega testa. Uporaba phyllo testa je običajno hitrejša kot izdelava skorje za pito iz nič.
Vnaprej pripravljeno testo za quiche je možnost, če nimate časa za pripravo skorje za pito ali plastenje listov phyllo testa. Nekatere že pripravljene skorje za pite se prodajajo zamrznjene v obliki pite, tako da morate v skorjo preprosto vliti vsebino quicheja. Drugi se prodajajo kot krogi, ki jih morate odviti in postaviti v pekač za pito.