Nadomestki jajc so nadomestki za jajca, ki se uporabljajo pri peki in kuhanju. Izdelujejo jih lahko komercialno ali doma iz različnih preprostih sestavin. Jajca opravljajo različne funkcije v receptih. Vzhajajo, vežejo, emulgirajo in dodajo vlago številnim različnim živilom, vključno s pecivom, mesno štruco, palačinkami, majonezo in drugim. Dober nadomestek za jajca mora zagotavljati veliko istih lastnosti, da bi dosegli želene rezultate.
Komercialno pripravljeni nadomestki za jajca so zamrznjeni, v prahu ali v tekoči obliki. Proizvedeni so s kombinacijo sestavin, kot so beljaki, zgoščevalci, kvas, mleko in umetna barvila. Od komercialno proizvedenih nadomestkov za jajca so tekoča in zamrznjena jajca najbolj vsestranska. Jajca v prahu imajo najdaljši rok trajanja, vendar niso dober nadomestek za jajca v umešanih jajcih ali omletah.
Domači nadomestki za jajca segajo od preprostih do več sestavin. Za poustvarjanje tekočega nadomestka za rumenjake, ki ga najdemo v supermarketih, lahko uporabite kombinacijo ene žlice (15 ml) suhega mleka v prahu, dveh beljakov in štirih kapljic rumenega barvila za živila. V pekovskih izdelkih, kot so piškoti ali torta, lahko eno celo jajce nadomestite četrtino skodelice (60 ml) jabolčne omake, sadnega pireja ali pretlačene banane. Dve do tri žlice (30 do 45 ml) paradižnikove paste, polnozrnate moke, pire krompirja ali krompirjevih kosmičev lahko nadomestijo eno celo jajce, hkrati pa ohranijo zahtevane vezivne lastnosti recepta.
Obstaja veliko razlogov, zaradi katerih bi lahko posameznik izbral zamenjavo jajčeca namesto uporabe dejanskega jajca. Ena skupina ljudi, ki bi lahko uporabljala nadomestke za jajca, je podkategorija vegetarijancev, znanih kot vegani. Vegani upoštevajo stroga prehranska pravila in smernice, ki prepovedujejo uživanje kakršnih koli živalskih ali živalskih proizvodov, vključno z jajci, medom in mlečnimi izdelki. Vegan mora jajca nadomestiti z rastlinskimi izdelki, kot so tofu, krompir, sadje ali komercialno proizvedeni nadomestki za veganska jajca.
Drug pogost razlog za zamenjavo jajc je zaskrbljenost zaradi holesterola. Holesterol je snov, ki se naravno nahaja v jajcih in je še posebej bogata v jajčnem rumenjaku. Čeprav je holesterol potreben za normalno delovanje telesa, je raven holesterola zunaj normalnega obsega lahko nezdrava in škodljiva. Posamezniki, ki imajo visoko raven holesterola, se lahko odločijo za nadzor ravni holesterola z zmanjšanjem s holesterolom obremenjenih živil. Nadomestki jajčnih rumenjakov lahko zagotovijo nadomestek za jajca z nizko vsebnostjo holesterola ali brez holesterola pri tradicionalnem kuhanju in peki.